ચોક્કસ, તમે જાણો છો ખાટા અને ડુંગળી વચ્ચેનો તફાવત, પરંતુ કોથમીર વિ. ધાણાની ચર્ચા થોડી વધુ ઝીણવટભરી છે-અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં આ બે ઘટકો વચ્ચેનો તફાવત અન્ય કંઈપણ કરતાં નામકરણ સાથે વધુ સંબંધ ધરાવે છે. તો, આ નજીકથી સંબંધિત રસોઈ સ્ટેપલ્સ સાથે શું ડીલ છે? તમારા ભાવિ રાંધણ સાહસોમાં સ્પષ્ટતા અને આત્મવિશ્વાસ લાવનાર એક સરળ બ્રેકડાઉન માટે આગળ વાંચો.
કોથમીર શું છે?
પીસેલા એ એપિયાસી પરિવારના છોડનું સ્પેનિશ નામ છે - એક વૈવિધ્યસભર ટોળું જેમાં વરિયાળી, જીરું, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સેલરીનો સમાવેશ થાય છે (થોડા નામ માટે). વધુ વિશિષ્ટ રીતે, પીસેલા અને ધાણા બંને એક જ છોડમાંથી આવે છે: ધાણા સેટીવમ . પરંતુ કોઈ પણ વ્યક્તિ આકસ્મિક રીતે નિયમિતપણે તે વૈજ્ઞાનિક મોઢે ઉચ્ચારવા માંગતું નથી, જે આપણને પીસેલાની આપણી વ્યવહારિક વ્યાખ્યા પર લાવે છે. ખાતે નિષ્ણાતો અનુસાર ગેસ પર , પીસેલા સામાન્ય રીતે છોડના પાંદડા (એટલે કે, તાજી, હર્બી સામગ્રી) નો સંદર્ભ આપે છે જેનો વારંવાર સૂપ, કરી અને ટાકોઝ (ગુઆકામોલના આવશ્યક ઘટકનો ઉલ્લેખ ન કરવા માટે) માટે ગાર્નિશ તરીકે ઉપયોગ થાય છે.
કોથમીર શું છે?
તેના વોર્મિંગ, સહેજ સાઇટ્રસ ફ્લેવર પ્રોફાઇલ માટે મૂલ્યવાન, આ મસાલા ભારતીય રાંધણકળામાં (જેમ કે આ આલુ ગોબી રેસીપી અથવા આ સાગ પનીર), તેમજ લેટિન અમેરિકન અને સ્પેનિશ વાનગીઓમાં વારંવાર દેખાય છે. તો, તે પાઉડર હોય કે આખો, આ સુગંધિત મસાલા ક્યાંથી આવે છે? હા, અમે તમને પહેલેથી જ કહ્યું છે: ધાણા સેટીવમ (એટલે કે, પાંદડાવાળી વનસ્પતિ જે આપણને પીસેલા લાવે છે). પરંતુ ઓન ધ ગેસ અનુસાર અહીં તફાવત છે: ધાણા એ છોડના પાંદડાને નહીં, બીજને સંદર્ભિત કરે છે. જેમ કે, તમને ઘણીવાર ધાણાને ઝીણા પાવડરમાં અથવા આખા, સૂકા બીજ તરીકે વેચવામાં આવશે.
તો, મૂંઝવણ શા માટે?
આહ, સારો પ્રશ્ન. તેથી, અહીં વાત છે: યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ધાણા અને પીસેલાને ભૂલ કરવી મુશ્કેલ છે કારણ કે મોટાભાગે, અમે પાંદડાને સ્પેનિશ નામ (કોથમીર) અને બીજને છોડનું નામ (ધાણા) આપીએ છીએ. યુનાઇટેડ કિંગડમમાં અને ઑસ્ટ્રેલિયા જેવા અન્ય સ્થળોએ જ્યાં આ શબ્દ છે ત્યાં આ એક સંપૂર્ણપણે અલગ વાર્તા છે કોથમીર ભાગ્યે જ દેખાય છે, અને ધાણાનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સમગ્ર બોર્ડમાં થાય છે. જો કે, જો તમે આટલું આગળ કર્યું હોય તો તમે રાહતનો શ્વાસ લઈ શકો છો કારણ કે જે દેશોમાં કોથમીર પાન અને બીજ બંનેને લાગુ પડે છે, ત્યાં ઉત્પાદન પર જ કૌંસનો ભેદ સંભવ છે. ઉપરાંત, જો તે ન હોય, તો તમે હંમેશા ફક્ત તમારી ઇન્દ્રિયોનો ઉપયોગ લીલી, પાંદડાવાળી વનસ્પતિ અને બીજ વચ્ચેનો તફાવત જણાવવા માટે કરી શકો છો જેણે મૂસળ અને મોર્ટાર જોયો છે (અથવા ઇચ્છે છે).
શું તેઓનો સ્વાદ અલગ છે?
હા. જ્યારે પીસેલાનો મોસંબી સ્વાદ ખૂબ જ વિવાદાસ્પદ છે (કેટલાક લોકો માટે તેનો સ્વાદ સાબુ જેવો હોઈ શકે છે), ધાણાના બીજ વધુ મધુર હોય છે (વિચારો: ગરમ, સુગંધિત અને સહેજ મીઠી). ધાણામાં હજી પણ સાઇટ્રસનો સંકેત છે પણ તેમાં થોડો કરીનો સ્વાદ પણ છે. અને જ્યારે પીસેલા ખરેખર એક પંચ પેક કરે છે, ત્યારે ધાણાના બીજ ચોક્કસ ઉમેરવાનું વલણ ધરાવે છે મને ખબર નથી કે વાનગી શું છે.
શું હું કોથમીર અને કોથમીરનો એકબીજાના બદલે ઉપયોગ કરી શકું?
કારણ કે આ બે ઘટકોનો સ્વાદ તદ્દન અલગ છે, કોથમીર અને કોથમીરનો એકબીજાના બદલે ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. જરૂર કોથમીરનો વિકલ્પ ? જીરું, કારેલા, ગરમ મસાલો અને કરી પાવડર એક ચપટીમાં કરશે. અને જો તમારી રેસીપીમાં પીસેલા હોય તો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા તુલસીનો છોડ સાથે સબબ કરવાનો પ્રયાસ કરો.
સંબંધિત: શા માટે તમારે તમારા રસોડાના કપબોર્ડમાં ધાણાના બીજની જરૂર છે
