તમે તાહિનીને હમસમાં તારો ઘટક તરીકે જાણતા હશો, પરંતુ આ તલમાંથી મેળવેલી સંવેદના તેના કરતાં ઘણી વધારે છે. તાહિની ચટણીઓ અને ડુબાડવામાં અખરોટ અને મીઠાઈઓમાં સમૃદ્ધિ ઉમેરે છે (બ્રાઉની બેટરમાં થોડા ચમચી ફેરવવાનો પ્રયાસ કરો). તો તમારે શું કરવું જોઈએ જ્યારે તમારી રેસીપી આ બહુમુખી ઘટક માટે બોલાવે છે અને ત્યાં કોઈ શોધી શકાતું નથી? ચિંતા કરશો નહીં મિત્રો. તમે હજી પણ મીંજવાળું સ્વાદનું સ્વર્ગીય મોં બનાવી શકો છો. જો તમને તાહિનીના વિકલ્પની જરૂર હોય, તો અમારી પાસે છ સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પો છે.
પરંતુ પ્રથમ, તાહિની શું છે?
ટોસ્ટેડ, તલના દાણા, તાહિનીમાંથી બનાવેલ પેસ્ટ મધ્ય પૂર્વીય અને ભૂમધ્ય રાંધણકળામાં મુખ્ય છે. સારી ગુણવત્તાવાળી તાહિની એ સ્વાદની કળીઓ માટે એક ટ્રીટ છે, જે પૂર્ણાહુતિ પર કડવાશના સારી રીતે સંતુલિત ડંખ સાથે સૂક્ષ્મ-મીઠો અને મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે. વાસ્તવમાં, આ તાળવું-આનંદ આપતી જટિલતા અને અલ્પોક્તિની હાજરીને કારણે જ રાંધણ વિશ્વમાં તાહિની પેસ્ટને આટલી મોટી પ્રશંસા મળે છે, જ્યાં તેનો ઉપયોગ સલાડ ડ્રેસિંગ, ચટણીઓ અને મરીનેડમાં ગુપ્ત ઘટક તરીકે થાય છે. જ્યારે તે ચોક્કસપણે તેના સ્વાદ માટે મૂલ્યવાન છે, તાહિની તેના વિશિષ્ટ સ્વાદ કરતાં ટેબલ પર વધુ લાવે છે: આ પેસ્ટ તેના ક્રીમી, રેશમ જેવું ટેક્સચર માટે પણ મૂલ્યવાન છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે તમારા ખોરાકને ક્ષીણ થઈ ગયેલું માઉથ ફીલ આપશે - કોઈ ડેરીની જરૂર નથી.
બોટમ લાઇન: જ્યારે કોઈ રેસીપીમાં તાહીનીની આવશ્યકતા હોય છે, ત્યારે તે વાનગીના સ્વાદ અથવા રચનામાં મહત્વનો ભાગ ભજવે છે અને કેટલીકવાર બંને. શ્રેષ્ઠ તાહિની અવેજીઓની આ સૂચિ તપાસો, પછી તમારા રસોઈ કાર્યસૂચિના માપદંડોને શ્રેષ્ઠ રીતે પૂર્ણ કરે તે એક પસંદ કરો.
1. DIY તાહિની
સારા સમાચાર એ છે કે તાહિની ખરેખર બનાવવા માટે ખૂબ જ સરળ છે અને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી વિવિધતા માટે હોમમેઇડ સામગ્રી શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. તમારી પોતાની તાહિની બનાવવા માટે, તમારે ફક્ત તલ અને તટસ્થ તેલની જરૂર છે. (તલનું તેલ તાહીની રેસિપી માટે મુખ્ય ઉમેદવાર છે, પરંતુ કેનોલા એ જ કિસ્સામાં કામ કરશે જ્યાં રચના અને સૂક્ષ્મતા સર્વોચ્ચ છે.) સુગંધિત અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સ્ટવ પર તલના બીજને હળવાશથી ટોસ્ટ કરો; પછી તેમને ફૂડ પ્રોસેસરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને રેડવા માટે પૂરતી પાતળી સરળ પેસ્ટ બનાવવા માટે પૂરતા તેલ સાથે મિશ્રણ કરો. ઇઝી-પીસી.
2. સૂર્યમુખી બીજ માખણ
તમારી પાસે સૂર્યમુખીના બીજનું માખણ છે પરંતુ પેન્ટ્રીમાં તાહિની નહીં હોવાની તક પર, તમે નસીબમાં છો. ફક્ત તે બીજના માખણમાં થોડું તલનું તેલ ભેળવી દો અને પરિણામી પેસ્ટ બનાવટ અને સ્વાદ બંનેની દ્રષ્ટિએ વિશ્વાસપાત્ર તાહિની ઈમ્પોસ્ટર બનશે. (નોંધ: જો તમે તમારા સૂર્યમુખીના બીજને કેનોલા વડે ચાબુક મારશો, તો તમારી ચટણી તાહિનીના સ્વાદની તદ્દન નકલ કરશે નહીં પરંતુ તે સમાન મોંઢાની લાગણી ધરાવશે.) હાથ પર પહેલાથી બનાવેલું બીજ માખણ નથી? જો તમારી પાસે નમકીન હેતુઓ માટે ખારા સૂર્યમુખીના બીજનો નાસ્તો હોય, તો તમે DIY તાહિની માટે ઉપર જણાવેલી સમાન સૂચનાઓને અનુસરીને તમારો પોતાનો બનાવી શકો છો.
3. કાજુ અને બદામનું માખણ
જ્યારે આ સ્પ્રેડની વાત આવે છે ત્યારે પ્રાઇસ ટેગ થોડી ઊંડી હોય છે, પરંતુ તેમાં હળવી સમૃદ્ધિ હોય છે જે તાહિનીના સ્વાદ અને ટેક્સચરને બદલે ત્યારે સારી રીતે કામ કરે છે. સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, અસર સરખી નથી: આ બંને માખણ એક સરખો મીંજવાળો સ્વાદ આપે છે પરંતુ તેમાં તાહિનીની સુખદ કડવાશનો અભાવ છે. તેણે કહ્યું, કાજુ અને બદામનું માખણ મોટાભાગની વાનગીઓમાં સરસ બનાવી શકે છે જે તેમના તલના બીજના પિતરાઈને બોલાવે છે.
4. પીનટ બટર
આ અદલાબદલી સંભવતઃ સૌથી વ્યવહારુ ઉકેલ છે કારણ કે જ્યાં સુધી તમને એલર્જી ન હોય, તો તમારી પાસે કદાચ તમારી પેન્ટ્રીની આસપાસ અમુક PB લટકતું હોય. વધુ મોંઘા અખરોટના માખણની જેમ, પીનટ બટર તાહિનીના સ્થાને રેશમ જેવું સરળ ટેક્સચર પૂરું પાડવાનું સારું કામ કરે છે. જો કે, સ્વાદ વધુ મજબૂત હોય છે, તેથી તે જ સ્વાદને વધુ સારી રીતે પ્રાપ્ત કરવા માટે, તલની પેસ્ટના માઉથફીલની નકલ કરવા અને જો શક્ય હોય તો તલના તેલ સાથે ભેળવવા માટે તેનો થોડો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
5. ગ્રીક દહીં
સાચું, જ્યારે તમે તાહીનીને ગ્રીક દહીં સાથે બદલો છો ત્યારે કંઈક ખોવાઈ જશે પરંતુ રેસીપીના આધારે, તે આટલી ખરાબ વસ્તુ ન હોઈ શકે. આ વિકલ્પ એવી વાનગીઓ માટે શ્રેષ્ઠ નથી કે જ્યાં તાહિનીનો ઉપયોગ મીઠાશને સરભર કરવા માટે કરવામાં આવે છે-જેમ કે જ્યારે તે શક્કરિયા પર ઝરમર ઝરમર હોય છે અથવા જામ સાથે ટોસ્ટ પર ફેલાવવામાં આવે છે. પરંતુ અન્ય ઘણા હેતુઓ માટે (જેમ કે ઝેસ્ટી ડીપ્સ અને સિલ્કી ડ્રેસિંગમાં), ગ્રીક દહીં જાડા અને ક્રીમી સુસંગતતા ધરાવે છે જે તાહિનીની રચનાને નજીકથી પ્રતિબિંબિત કરે છે - માત્ર થોડી વધારાની ટેંગ સાથે.
6. તલનું તેલ
જ્યારે મરીનેડ્સ અને સલાડ ડ્રેસિંગ બંનેની વાત આવે છે, ત્યારે તલનું તેલ દિવસને બચાવી શકે છે. તે તાહિની જેવા જ સ્ત્રોતમાંથી આવે છે અને તે ખૂબ જ સમાન સ્વાદ પ્રોફાઇલ ધરાવે છે. જો કે, અહીં કોઈ પેસ્ટ નથી, તેથી જ્યારે ટેક્સચર તમારી રેસીપીની જરૂર હોય ત્યારે તે યુક્તિ કરશે નહીં. પરંતુ સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, તલનું તેલ ચપટી-હિટર છે. પરંતુ આ વિકલ્પ તાહિની કરતાં તેલયુક્ત હોવાથી, તમારે તેની ઓછી જરૂર પડશે-અડધી રકમથી પ્રારંભ કરો અને સ્વાદને સમાયોજિત કરો.
સંબંધિત: તાહિની સાથેની 12 વાનગીઓ જે સાદા જૂના હમસથી આગળ વધે છે
