આ સફરજન ચૂંટવાની મોસમ છે, હવા ઠંડી છે અને સાઇડરનો ગરમ પ્યાલો સ્થળ પર પહોંચવાની ખાતરી છે. પણ રાહ જુઓ, સાઇડર શું છે (અને શું તે તમારા બાળકના લંચમાં જે જ્યુસ બોક્સ મૂકે છે તેના જેવું જ છે)? જ્યારે સફરજન સીડર અને તેના રસદાર પિતરાઈ બંને એક જ ફળમાંથી આવે છે, તે પ્રક્રિયા કે જેના દ્વારા તેઓ બનાવવામાં આવે છે તેના પરિણામે સ્વાદ અને મોંની લાગણી બંનેમાં થોડો તફાવત આવે છે. જો તમે એપલ સાઇડર વિ. સફરજનના રસની ચર્ચામાં એક ટીમ પસંદ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં છો, તો ચાલો જાણકાર નિર્ણય લેવામાં તમારી મદદ કરીએ. (સ્પોઇલર એલર્ટ: સાઇડર બધું લે છે.)
એપલ સાઇડર અને એપલ જ્યુસ વચ્ચેનો તફાવત
તે આશ્ચર્યજનક નથી કે આપણે મૂંઝવણમાં છીએ - સફરજન સીડર અને સફરજનનો રસ છે ખૂબ સમાન હકિકતમાં, માર્ટિનેલી કબૂલ કરે છે કે તેમના સાઇડર અને તેમના રસ વચ્ચેનો એકમાત્ર તફાવત લેબલિંગ છે. બંને યુ.એસ.માં ઉગાડવામાં આવેલા તાજા સફરજનમાંથી 100% શુદ્ધ રસ છે. અમે સાઇડર લેબલ ઓફર કરવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ કારણ કે કેટલાક ગ્રાહકો ફક્ત સફરજનના રસ માટે પરંપરાગત નામ પસંદ કરે છે, એમ તેમની વેબસાઇટ કહે છે.
રાહ જુઓ, શું? તો તેઓ... સમાન છે? એટલું ઝડપી નથી. જ્યારે ત્યાં કોઈ સાર્વત્રિક-સંમત નથી કાયદેસર સફરજનના રસ અને સફરજન સીડર વચ્ચેનો તફાવત, મોટાભાગના નિષ્ણાતો કહે છે કે તે કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે તેમાં થોડો તફાવત છે જે અંતિમ ઉત્પાદનને અસર કરી શકે છે.
પ્રતિ રસોઇયા જેરી જેમ્સ સ્ટોન , જ્યારે સફરજન સાઇડરની વાત આવે છે, ત્યારે તે સામાન્ય રીતે સફરજનમાંથી દબાયેલો રસ હોય છે, પરંતુ તે પછી સંપૂર્ણપણે અનફિલ્ટર કરવામાં આવતો નથી અથવા તો પેશ્ચરાઇઝ્ડ પણ થતો નથી. બાકીનો પલ્પ અથવા કાંપ સફરજન સીડરને વાદળછાયું અથવા ધૂંધળું દેખાવ આપે છે. તે સફરજનના રસનું સૌથી કાચું સ્વરૂપ છે જે તમે મેળવી શકો છો, તે ઉમેરે છે. જો કે તમારા પીણાના ધુમ્મસ દેખાવથી દૂર ન થાઓ - તે પલ્પ ખરેખર તમારા સ્વાસ્થ્યને લાભ આપી શકે છે. પ્રતિ અમેરિકન ઇન્સ્ટિટ્યુટ ફોર કેન્સર રિસર્ચ (AICR), સાઇડરમાં સ્પષ્ટ વ્યાવસાયિક સફરજનના રસ કરતાં સફરજનના [આરોગ્યપ્રદ] પોલિફીનોલ સંયોજનો વધુ હોય છે. હકીકતમાં, AICR કહે છે કે કેટલાક કિસ્સાઓમાં સાઇડરમાં આ પોલિફીનોલ સંયોજનોની માત્રા ચાર ગણી જેટલી હોય છે, જે કેન્સરના જોખમને ઘટાડવામાં ભૂમિકા ભજવે છે તેવું માનવામાં આવે છે.
બીજી તરફ, સફરજનનો રસ સાઇડર તરીકે શરૂ થાય છે અને પછી કાંપ અને પલ્પને ફિલ્ટર કરવા માટે આગળના પ્રક્રિયાના પગલાંમાંથી પસાર થાય છે. અંતિમ ઉત્પાદન માટે આનો અર્થ શું છે? તે સ્વચ્છ અને ચપળ છે અને ઘણો લાંબો સમય ચાલે છે, સ્ટોન કહે છે.
આલ્કોહોલિક સાઇડર સાથે શું ડીલ છે?
આનો જવાબ આપવા માટે, અમારે તમે ક્યાં રહો છો તે જાણવાની જરૂર છે. ગંભીરતાપૂર્વક, જોકે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની બહાર 'સાઇડર'નો અલગ અર્થ છે. (વાંચો: તમે સિપ્પી કપમાં મૂકેલી સામગ્રી નથી.) સમગ્ર યુરોપમાં, સાઇડર એ આલ્કોહોલિક પીણાનો ઉલ્લેખ કરે છે - આથો, મદ્યપાન કરનાર સારાનું એક સ્વરૂપ કે જેને 'હાર્ડ સાઇડર' સ્ટેટસાઇડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. બજારમાં ઘણાં બધાં અલગ-અલગ હાર્ડ સાઇડર્સ છે, જેમાં વિવિધ પ્રકારના વિવિધ સ્વાદ હોય છે, પરંતુ જો તમે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં રહેતા હોવ તો તે બધાને આ રીતે લેબલ કરવામાં આવશે, જેથી ગ્રાહકોને જાણ થાય કે ફળને આથો બનાવવામાં આવ્યો છે (એટલે કે, આલ્કોહોલમાં ફેરવાઈ ગયું છે. ) અને તેને નરમ સામગ્રીથી અલગ કરો. યુ.એસ.ની બહાર, જો કે, તમે એ હકીકત પર ખૂબ વિશ્વાસ કરી શકો છો કે સાઇડર તરીકે લેબલ થયેલ કોઈપણ વસ્તુ તમને બ્લશ કરવા માટે પૂરતી મુશ્કેલ છે.
એપલ સીડર અને એપલ જ્યુસ વચ્ચે કેવી રીતે પસંદગી કરવી
એકલા પીણા તરીકે, સફરજનના રસ અને સાઇડર વચ્ચેની પસંદગી ફક્ત વ્યક્તિગત પસંદગીની બાબત છે. શરૂઆત માટે, તમને તમારું એપલ પીણું કેટલું મીઠુ લાગે છે? જો તમે થોડી વધુ જટિલ અને ઓછી મીઠી વસ્તુ શોધી રહ્યાં છો, તો સફરજન સીડર એ તમારી શ્રેષ્ઠ શરત છે. જો કે, જો તમે પાકેલી અને ખાંડવાળી વસ્તુ પર ચૂસવાનું પસંદ કરો છો, તો સફરજનનો રસ વધુ સારો મેચ છે. (સંકેત: આ તફાવત એ પણ સમજાવે છે કે શા માટે બાદમાં નાના બાળકો તરફથી આટલો પ્રેમ મળે છે.)
પરંતુ તમે જેને આત્મસાત કરવાનું પસંદ કરો છો તેને ધ્યાનમાં લીધા વિના; જ્યારે રસોઈની વાત આવે ત્યારે સફરજનનો રસ અને સફરજન સીડર એકબીજાના બદલે જરૂરી નથી. પર નિષ્ણાતો કૂકનું ઇલસ્ટ્રેટેડ એક પ્રયોગ હાથ ધર્યો જ્યાં તેઓએ ડુક્કરનું માંસ ચોપ્સ અને રોસ્ટ હેમ બંને માટે બ્રેઝિંગ લિક્વિડ તરીકે સાઇડર માટે મીઠા વગરના સફરજનના રસને અદલાબદલી કરવાનો પ્રયાસ કર્યો. નિષ્કર્ષ? સફરજનના રસ સાથે બનેલી વાનગીઓમાં અતિશય મીઠાશને કારણે ચાખનારાઓએ સર્વસંમતિથી સાઇડર સાથે બનેલી વાનગીઓને પ્રાધાન્ય આપવાનું બંધ કરી દીધું હતું. રાંધણ સંશોધકો સમજાવે છે કે આ પરિણામ આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે જ્યુસ બનાવવામાં વપરાતી ફિલ્ટરેશન પ્રક્રિયા કેટલાક જટિલ, ખાટા અને કડવા સ્વાદોને દૂર કરે છે જે હજી પણ સાઇડરમાં હાજર છે. તે બધાનો અર્થ શું છે? મૂળભૂત રીતે, સાઈડરમાં ઘણું બધું ચાલે છે-તેથી જો કોઈ રેસીપીમાં ફિલ્ટર વગરની સામગ્રીની જરૂર હોય, તો તમે જે કંઈ પણ રાંધી રહ્યા છો તેમાં મીઠાશ કરતાં વધુ યોગદાન આપવાની સારી તક છે.
સંબંધિત: બેકિંગ માટે 8 શ્રેષ્ઠ સફરજન, હનીક્રિસ્પ્સથી બ્રેબર્ન સુધી
