આ આખરે ઉનાળામાં તમે શેકેલા ટુકડો ખીલી હતી. તમને પ્રોપ્સ. પરંતુ જ્યારે હવામાન ફરીથી ઠંડુ થાય છે અને તમે મધ્યમ-દુર્લભ ફાઇલટની ઇચ્છા રાખો છો ત્યારે શું થશે? ડરશો નહીં. તે તારણ આપે છે કે તમારે તેને ખેંચવા માટે સ્ટોવનો ઉપયોગ કરવાની પણ જરૂર નથી. ઓવનમાં સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવા તે અહીં છે (અને માત્ર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી).
તમને જેની જરૂર પડશે
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા બ્રોઇલરની નીચે ગોમાંસના કિલર કટને રાંધવા માટે તમારે મૂળભૂત બાબતોની જરૂર પડશે:
- સ્કીલેટ (આદર્શ રીતે કાસ્ટ-આયર્ન ) જાડા સ્ટીક માટે અથવા પાતળા કટ માટે બેકિંગ શીટ
- તેલ અથવા માખણ
- મીઠું અને તાજી તિરાડ મરી
- માંસ થર્મોમીટર
જો તમારી પાસે માંસ થર્મોમીટર નથી, તો તમે એકલા નથી. તમે સમય પહેલા સ્ટીકને કાપીને તેની પૂર્ણતા તપાસો અને તેના તમામ સ્વાદિષ્ટ રસ ગુમાવો તે પહેલાં (ગંભીરતાપૂર્વક, તે ન કરો!), આ વિકલ્પોનો વિચાર કરો. તમે ઘડિયાળ જોઈ શકો છો (અમને ઓમાહા સ્ટીક્સનો ઉપયોગ ગમે છે રસોઈ ચાર્ટ , જે સ્ટીકની જાડાઈ, રાંધવાની પદ્ધતિ અને ઇચ્છિત પૂર્ણતા દ્વારા રસોઈના સમયને તોડે છે) અથવા વર્ષો જૂના સ્પર્શ પરીક્ષણ પર આધાર રાખે છે. આ સ્ટીક દ્વારા કેવી રીતે રાંધવામાં આવે છે તે તપાસવા માટે તમારા હાથનો ઉપયોગ કરવાનો સમાવેશ થાય છે.
જ્યારે તમારી તર્જની આંગળી વડે દબાવવામાં આવે ત્યારે દુર્લભ સ્ટીક ધ્રૂજતું, નરમ અને થોડું સ્ક્વિશી લાગશે. મીડિયમ સ્ટીક મક્કમ છતાં સ્પ્રિંગી લાગે છે અને તમારી આંગળીની નીચે થોડું આપશે. જ્યારે સ્ટીક સારી રીતે કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે સંપૂર્ણ રીતે મજબૂત લાગશે.
હજુ પણ મૂંઝવણમાં છો? એક તરફ તમારા અંગૂઠાની નીચે માંસલ વિસ્તારનો ઉપયોગ દાન માટે માપક તરીકે કરો. જ્યારે તમારી હથેળી ખુલ્લી અને હળવી હોય ત્યારે માંસલ વિસ્તાર જે રીતે અનુભવે છે તે દુર્લભ સ્ટીકની અનુભૂતિ સાથે તુલનાત્મક છે. તમારા અંગૂઠા અને તર્જનીને એકસાથે લાવો અને તમારા હાથનો તે માંસલ ભાગ થોડો મજબૂત થઈ જશે - મધ્યમ-દુર્લભ સ્ટીક જેવું લાગે છે. મધ્યમ સ્ટીકની લાગણી માટે તમારી મધ્યમ આંગળી અને અંગૂઠાને એકસાથે સ્પર્શ કરો. તમારી રિંગ આંગળી અને અંગૂઠાનો ઉપયોગ મધ્યમ-કુવા માટે અને તમારી પિંકી સારી રીતે પૂર્ણ કરવા માટે પરીક્ષણ કરવા માટે કરો. (આ બ્લોગ પોસ્ટ આપે છે એ અમારો અર્થ શું છે તેનું ફોટો બ્રેકડાઉન .) હેન્ડી, હહ?
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પાતળા ટુકડો કેવી રીતે રાંધવા
જ્યારે સ્કર્ટ અથવા ફ્લૅન્ક સ્ટીક જેવા માંસના પાતળા કાપની વાત આવે છે, ત્યારે બ્રોઇલર એ તમારી શ્રેષ્ઠ શરત છે. કારણ કે તે ખૂબ ગરમ થાય છે, પાતળા સ્ટીક્સને બંને બાજુએ ક્રસ્ટી ચાર વિકસાવવા માટે જાણીજોઈને સીલ કરવાની જરૂર નથી. તે તમને થોડી મિનિટો પણ લેશે; જો તમને તમારી સ્ટીક દુર્લભ ગમતી હોય, તો તમે અનિવાર્યપણે ફક્ત સ્ટીકની બહારની બાજુએ જ રસોઇ કરી રહ્યા છો જેથી અંદરનો ભાગ ઝડપથી ભૂખરો અને ચીકણો થતો અટકાવી શકાય. શું કરવું તે અહીં છે:
પગલું 1: બ્રોઈલરને પહેલાથી ગરમ કરો.
જ્યારે તે પહેલાથી ગરમ થઈ રહ્યું હોય, ત્યારે સ્ટીકને ફ્રીજમાંથી બહાર કાઢો અને તેને 30 થી 45 મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને નીચે આવવા દો. આ સ્ટીકને પાછળથી સમાનરૂપે રાંધવામાં મદદ કરે છે.
શુષ્ક અને ફ્રઝી વાળ માટે હેર માસ્ક
પગલું 2: ટુકડો સીઝન કરો
સ્ટીકને ફોઇલ-લાઇનવાળી બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને સીઝનીંગ પહેલાં સૂકવી દો. સૌથી સરળ કોમ્બો ઓલિવ તેલ, મીઠું અને તાજા-જળેલા કાળા મરી છે, પરંતુ વધુ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા ઉમેરવા માટે નિઃસંકોચ.
પગલું 3: સ્ટીકને ઓવનમાં મૂકો
એકવાર બ્રોઈલર ગરમ થઈ જાય પછી, બેકિંગ શીટને બ્રોઈલરની નીચે શક્ય તેટલી હીટિંગ એલિમેન્ટની નજીક મૂકો અથવા તેની નીચે ચાર ઈંચથી વધુ ન રાખો. લગભગ 5 થી 6 મિનિટ પછી, સ્ટીકને પલટાવી દો અને તેને રાંધવાનું ચાલુ રાખો.
પગલું 4: ઓવનમાંથી સ્ટીક દૂર કરો
સ્ટીકને દૂર કરવાનો શ્રેષ્ઠ સમય એ છે કે જ્યારે તે તમારા ઇચ્છિત કાર્યના આંતરિક તાપમાન કરતાં લગભગ પાંચ ડિગ્રી ઓછું હોય: દુર્લભ માટે 120°-130°F, મધ્યમ માટે 140°-150°F અથવા સારી કામગીરી માટે 160°-170°F (જો તમે આગ્રહ કરો છો). જો તમારી પાસે મીટ થર્મોમીટર ન હોય, તો સ્ટીકને 3 અથવા 4 મિનિટ પછી દૂર કરો જો તમને તે ભાગ્યે જ ગમતું હોય અથવા જો તમને માધ્યમ પસંદ હોય તો 5 મિનિટ પછી. તમે ચપટીમાં ટચ ટેસ્ટ પર પણ ઝૂકી શકો છો.
પગલું 5: સ્ટીકને આરામ કરો
સ્ટીકને કટિંગ બોર્ડ, પ્લેટ અથવા સર્વિંગ પ્લેટ પર મૂકો. પીરસતા પહેલા અથવા દાણાની સામે કટકા કરતા પહેલા તેને 5 થી 10 મિનિટ સુધી રહેવા દો. ખૂબ જલ્દી કાપવું = ચાવેલું, કડક માંસ. તેને બેસવા દેવાથી તેના રસનું પુનઃવિતરણ થઈ શકે છે, જે એક સુપર ફ્લેવરફુલ સ્ટીક બનાવે છે.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં જાડા સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવા
આવો ડેટ નાઇટ, સાસરિયાંની મુલાકાત અથવા કોઈપણ ફેન્સી ડિનર પાર્ટી, જાડા કટ એ તમારા મહેમાનોની સામે વાસ્તવિક ખાટા જેવા દેખાવાની સૌથી સરળ રીત છે. રિબેય, પોર્ટરહાઉસ, ફાઇલેટ મિગ્નોન અને તેના જેવા વિચારો. તમે કરિયાણાની દુકાનમાં આ કટ પર થોડો વધુ ખર્ચ કરી રહ્યા છો, તેથી તમે ખાતરી કરવા માગો છો કે તમે તે બધા વધારાના ડૉલરને વધુ રાંધશો નહીં.
પગલું 1: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 400°F પર પ્રીહિટ કરો
જ્યારે તે પહેલાથી ગરમ થઈ રહ્યું હોય, ત્યારે સ્ટીકને ફ્રીજમાંથી બહાર કાઢો અને તેને 30 થી 45 મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને નીચે આવવા દો. આ સ્ટીકને સમાનરૂપે રાંધવામાં મદદ કરે છે.
પગલું 2: સ્કીલેટને પહેલાથી ગરમ કરો
તમે જે સ્કીલેટ સાથે રાંધવા જઈ રહ્યા છો તેને ઓવનમાં મૂકો જ્યારે તે પહેલાથી ગરમ થાય જેથી તે ગરમ થઈ જાય. સ્ટોવ ચાલુ કર્યા વિના જાડા સ્ટીકની બંને બાજુએ સરસ, ક્રસ્ટી સીઅર મેળવવાની આ ચાવી છે.
પગલું 3: ટુકડો સીઝન કરો
પહેલા તેને સૂકવી દો. સૌથી સરળ કોમ્બો ઓલિવ તેલ, મીઠું અને તાજા-જળેલા કાળા મરી છે, પરંતુ વધુ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા ઉમેરવા માટે નિઃસંકોચ.
પગલું 4: ટુકડો સીર કરો
એકવાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ થઈ જાય અને સ્ટીક ઓરડાના તાપમાને હોય, તે સીર કરવાનો સમય છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી સ્કીલેટને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો અને તેમાં સ્ટીક ઉમેરો. તળિયે અંધારું અને સળગી જાય ત્યાં સુધી તેને લગભગ 2 થી 3 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
પગલું 5: સ્ટીક ફ્લિપ કરો
બીજી બાજુ સીર કરવા માટે સ્ટીકને ફ્લિપ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર સ્કીલેટ પરત કરો. એક અથવા બે માખણ સાથે સ્ટીકને ટોચ પર મૂકવા માટે મફત લાગે.
પગલું 6: ઓવનમાંથી સ્ટીક દૂર કરો
સ્ટીકને દૂર કરવાનો શ્રેષ્ઠ સમય એ છે કે જ્યારે તે તમારા ઇચ્છિત કાર્યના આંતરિક તાપમાન કરતાં લગભગ પાંચ ડિગ્રી ઓછું હોય: દુર્લભ માટે 120°-130°F, મધ્યમ માટે 140°-150°F અથવા સારી કામગીરી માટે 160°-170°F (જો તમે આગ્રહ કરો છો). જો તમારી પાસે મીટ થર્મોમીટર ન હોય, તો 9 થી 11 મિનિટ પછી તેને દૂર કરો જો તમને તમારી સ્ટીક દુર્લભ, મધ્યમ માટે 13 થી 16 મિનિટ અથવા સારી કામગીરી માટે 20 થી 24 મિનિટ ગમતી હોય, ધારી લો કે તમારું સ્ટીક 1½ ઇંચ જાડા. જો તમારો ટુકડો જાડો હોય તો તેમાં થોડો વધુ સમય લાગશે (આ જુઓ ચીટ શીટ મદદ માટે). તમે ઉપરોક્ત ટચ ટેસ્ટનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
પગલું 7: સ્ટીકને આરામ કરો
સ્ટીકને કટિંગ બોર્ડ, પ્લેટ અથવા સર્વિંગ પ્લેટ પર મૂકો. તેને પીરસતા પહેલા અથવા દાણાની સામે કટકા કરતા પહેલા 5 થી 10 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો, જેથી તે વધુ ચ્યુતી અથવા કઠિન ન બને. તેને બેસવા દેવાથી તેના રસનું પુનઃવિતરણ થઈ શકે છે, જે એક સુપર ફ્લેવરફુલ સ્ટીક બનાવે છે.
સ્ટોવ વિશે શું?
અમે હંમેશા શક્ય તેટલા ઓછા પગલાં (અને વાનગીઓ) માં શૂન્યથી સ્ટીક પર જવા માંગીએ છીએ. પરંતુ જો તમે સ્ટોવટોપ ડાયહાર્ડ છો અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પ્રીહિટેડ સ્કીલેટમાં સીરવાથી તે તમારા માટે કાપતું નથી, તો તમે સામાન્ય રીતે સ્ટોવ પર કરો છો તેમ સ્ટીકને નિઃસંકોચ કરો. જો તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જાય તે પહેલાં તેને સીર કરવા માંગતા હો, તો કડાઈને મધ્યમ-ઉંચી આંચ પર તેલના ન્યૂનતમ કોટિંગ સાથે પહેલાથી ગરમ કરો અને સ્ટીકને દરેક બાજુએ સીર કરો (પાતળી બાજુઓ પણ કે જે અન્યથા સ્કીલેટ સાથે સીધો સંપર્ક નહીં કરે. ). પરંતુ તમે તે કરો તે પહેલાં, ચાલો અમે તમને સમજાવવાનો પ્રયાસ કરીએ કે સ્ટીક *તે પછી* તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર આવે.
સાંભળવા માટે શ્રેષ્ઠ સંગીત
અમને સાંભળો: આ રિવર્સ-સીઅર પદ્ધતિ સ્ટીક્સ માટે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે જે ઓછામાં ઓછા 1½ 2 ઇંચ જાડા, અથવા ફેટી સ્ટીક્સ જેવા કે રિબેય અથવા વાગ્યુ બીફ. કારણ કે તે માંસને સીરિંગ પહેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકીને તેનું તાપમાન ધીમે ધીમે ઉપર લાવે છે, તમારી પાસે સંપૂર્ણ નિયંત્રણ તાપમાન અને માંસની માત્રા ઉપર. પાન-સીઅર સાથે સમાપ્ત કરવાથી ડ્રૂલ-લાયક સળગતું પોપડો બને છે.
આને બંધ કરવા માટે, ઓવનને 250°F પર પ્રીહિટ કરીને શરૂ કરો. સ્ટીકને ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી તેનું આંતરિક તાપમાન તમે જે લક્ષ્ય રાખી રહ્યાં છો તેના કરતા 10 ડિગ્રી ઓછું ન થાય. ધીમા તાપે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. એકવાર ધૂમ્રપાન ઓછું થઈ જાય પછી, સ્કીલેટમાં સ્ટીક્સને દરેક બાજુ લગભગ 1 મિનિટ માટે સીર કરો. એકવાર સ્ટીક આરામ કરે પછી, તે ખાવા માટે તૈયાર છે.
રાંધવા માટે તૈયાર છો? પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, ગ્રીલ પર અને તેનાથી આગળની સાત સ્ટીક રેસિપિ અહીં છે.
- 15-મિનિટ સ્કીલેટ મરી સ્ટીક
- લેમન-હર્બ સોસ સાથે શેકેલા ફ્લેન્ક સ્ટીક
- શતાવરીનો છોડ અને બટાકા સાથે સ્કિલેટ સ્ટીક
- ચીમીચુરી સોસ સાથે સ્ટીક સ્કીવર્સ
- એક માટે કેટો સ્ટીક અને બ્લુ ચીઝ સલાડ
- કાકડી સાલસા સાથે ફ્લેન્ક સ્ટીક ટાકોસ
- બીટ અને ક્રિસ્પી કાલે સાથે વન-પાન સ્ટીક
સંબંધિત: ટોટલ પ્રોની જેમ સ્ટીકને કેવી રીતે ગ્રીલ કરવું
PureWow આ વાર્તામાં સંલગ્ન લિંક્સ દ્વારા વળતર મેળવી શકે છે.
