તમે કદાચ પહેલાથી જ વાંચ્યું હશે કે બ્રાઉન અને લાલ ચોખા સફેદ ચોખા કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ છે, સિવાય કે તમે અપરાધ-પ્રેરિત, રાંધવામાંથી સંપૂર્ણતા, સુગંધિતની વાત ન કરો. બિરયાની (જે આરોગ્ય વિશે વિચારે છે અને બિરયાની સાથે?). પરંતુ તમે નિયમિતપણે કયો વિકલ્પ પસંદ કરો છો? બ્રાઉન કે લાલ? બંને સ્વાસ્થ્ય માટે સારા હોવાનું માનવામાં આવે છે, તેથી તે એક ની-મીની-મિની-મો પ્રશ્ન નથી. કયું અનાજ કયા પ્રકારના ફાયદા આપે છે તે શોધવા માટે આગળ વાંચો અને તે મુજબ પસંદ કરો!
બ્રાઉન રાઇસ
તે પોલિશ વગરના ચોખા છે, જેમાં માત્ર બહારની અખાદ્ય ભૂસી દૂર કરવામાં આવે છે, પરંતુ બ્રાનનું સ્તર અને અનાજના જંતુઓ અકબંધ છે. આ સ્તરો ચોખાને તેનો રંગ આપે છે અને તેની ચીકણી રચના પણ આપે છે. આ સંસ્કરણ ફાઇબર અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે. તે પણ (સફેદ ચોખાની જેમ) ટૂંકા, મધ્યમ અને લાંબા સહિત વિવિધ અનાજની લંબાઈ ધરાવે છે. પોષણનું સ્તર સમાન હશે, તમે પસંદ કરો છો તે અનાજનું કદ ફક્ત પસંદગીની બાબત છે.
લાલ ચોખા
લાલ ચોખામાં એન્થોકયાનિન નામના સંયોજનને કારણે એક અનોખો રંગ હોય છે, જે એન્ટીઑકિસડન્ટોને પણ સારી રીતે પ્રોત્સાહન આપે છે. આ સંયોજન અમુક લાલ-જાંબલી ફળો અને બ્લુબેરી જેવા શાકભાજીમાં પણ જોવા મળે છે. તે પણ બાહ્ય થૂલું અને અનાજ સૂક્ષ્મજીવ સમાવે છે. આ ચોખામાં ચોક્કસપણે સફેદ ચોખા કરતાં વધુ માત્રામાં પોષક તત્વો હોય છે, પરંતુ તેની કિંમત થોડી વધારે છે. વર્ષોથી લાલ ચોખાની ઉપલબ્ધતામાં સુધારો થયો છે, અને ઘણા લોકો તેને ખાવા માટે સૌથી પૌષ્ટિક ચોખાની વિવિધતા માને છે.
પોષણ
તમે અનાજમાંથી શું મેળવો છો તે મોટાભાગે તેની ખેતી અને લણણી કેવી રીતે કરવામાં આવી છે તેના પર આધાર રાખે છે. તે કેટલી હદ સુધી પોલિશ કરવામાં આવે છે અને તેના પર કેટલી પ્રક્રિયા થાય છે તે પણ તફાવત બનાવે છે. તમામ પ્રકારના ચોખા પ્રદાન કરે છે તે મુખ્ય પોષક તત્વો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, જેનું પ્રમાણ વિવિધતા પર આધારિત છે. પોષણની દ્રષ્ટિએ, બદામી અને લાલ ચોખા બંને ઘણા પાસાઓમાં સમાન છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે બંને આવશ્યક ઘટકો જાળવી રાખે છે - બ્રાન લેયર અને અનાજના જંતુ, જેમાં વિટામિન B1, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને ફાઇબર હોય છે. વધુમાં, બંનેમાં એવા ગુણધર્મો છે જે કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને સ્થૂળતા અટકાવે છે.
વિશિષ્ટ પરિબળ લાલ ચોખામાં વિવિધ પ્રકારના એન્ટીઑકિસડન્ટોના રૂપમાં આવે છે, જે તેના પોષક સ્તરને બ્રાઉન વેરાયટી કરતા ઘણા સ્તરો ઉપર જવામાં મદદ કરે છે. લાલ ચોખામાં એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ બ્રાઉન ચોખા કરતાં લગભગ 10 ગણી વધુ જોવા મળે છે. લાલ ચોખા સેલેનિયમનો સ્ત્રોત પણ છે, જે શરીરને ચેપ સામે રક્ષણ આપે છે. બીજી તરફ, બ્રાઉન રાઈસ પણ આયર્ન અને ઝિંકનો સારો સ્ત્રોત છે.
આરોગ્ય લાભો
લાલ અને બ્રાઉન ચોખા બંનેમાં ઉચ્ચ ફાઇબર ઘટક હોય છે તે સરળ હકીકતને કારણે, તેઓ તમને લાંબા સમય સુધી સંપૂર્ણતાનો અનુભવ કરાવશે અને પાચનતંત્રને મજબૂત કરવામાં અને આંતરડાની ગતિને નિયમિત કરવામાં પણ મદદ કરશે. ફાઇબર શરીરમાં જે દરે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ખાંડમાં રૂપાંતરિત થાય છે તેને ધીમું કરશે, તેથી જ આ પ્રકારો ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે વધુ સારા બને છે.
તેને મિક્સ કરો!
તેથી મૂળભૂત રીતે, ભૂરા અને લાલ બંને પોષક છે, પરંતુ લાલ વિવિધતા, દલીલપૂર્વક સૌથી વધુ પૌષ્ટિક છે. તો પણ, આ બંને તમારા માટે રોજિંદા વિકલ્પ ન હોઈ શકે કારણ કે તમે લાલ અને ભૂરા જાતોની ચ્યુવિનેસ સામે સફેદ ચોખાના નરમ ટેક્સચરના ટેવાયેલા છો. નિષ્ણાતો માને છે કે તેને મિશ્રિત કરવાથી બંને વિશ્વનું શ્રેષ્ઠ પ્રદાન થશે. આંશિક સ્વાદ અને આંશિક પોષણ મેળવવા માટે તમે બ્રાઉન રાઈસને સફેદ સાથે મિક્સ કરી શકો છો (અગાઉના ચોખાને પછીના કરતા વધુ સમય સુધી રાંધવા પડશે). તે લાલ અને સફેદ સાથે પણ કામ કરે છે. જો તમે ખૂબ જ સાહસિક અનુભવો છો, તો મિશ્રણમાં ત્રણેયને પસંદ કરો!
