સ્ટીકના 15 પ્રકારો બધા ઘરના રસોઈયાએ જાણવું જોઈએ

બાળકો માટે શ્રેષ્ઠ નામો

ફ્લોર:

જન્મ તારીખ:

મોકલવું

મને ઇમેઇલ દ્વારા મોકલો સાઇટ પર બતાવો

અમે ફાઇવ-સ્ટાર રસોઇયાના વિશ્વાસ સાથે કસાઈની દુકાન (અથવા માંસ વિભાગ)માં પ્રવેશીએ છીએ. પછી આપણે અસંખ્ય વિકલ્પો જોઈએ છીએ અને ગભરાટમાં અનુભવીએ છીએ, હું શું કરી રહ્યો છું એનો મને ખ્યાલ નથી!!! રાખવાનું નક્કી કર્યું ટુકડો રાત્રિભોજન માટે સરળ છે, પરંતુ માંસનો વાસ્તવિક કટ પસંદ કરવો (અને પછી તેને કેવી રીતે રાંધવા તે શોધવાનું) જબરજસ્ત હોઈ શકે છે. ચિંતા કરશો નહીં: અહીં, દરેક ઘરના રસોઈયાને 15 પ્રકારના સ્ટીક જાણવા જોઈએ, ઉપરાંત તેને તૈયાર કરવાની શ્રેષ્ઠ રીતો.

સંબંધિત: 16 પ્રકારના સૂપ તમને કેવી રીતે બનાવવું તે જાણવું જોઈએ

ઘરે નાસ્તો બનાવવો

1. રિબેય સ્ટીક

રિબેઝને કેટલીકવાર ડેલમોનિકો સ્ટીક્સ તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે, અને તે બધા ચરબી વિશે છે. Ribeyes પાસે ટન માર્બલિંગ હોય છે, અને તેથી તે ઘણો સ્વાદ ધરાવે છે, તેથી તે અર્થપૂર્ણ છે કે ઘણા લોકો તેને સ્ટીકના શ્રેષ્ઠ-સ્વાદિષ્ટ પ્રકારોમાંથી એક માને છે.

તેને કેવી રીતે રાંધવા: જો તમે પુષ્કળ માર્બલિંગ સાથે રિબેય ખરીદો છો, તો તમારે તેને તૈયાર કરવા માટે મીઠું અને મરી કરતાં વધુની જરૂર પડશે નહીં. સારી સીઅર મેળવવા માટે તેને ગ્રીલ પર અથવા કાસ્ટ-આયર્ન સ્કીલેટમાં વધુ ગરમી પર રાંધો, અને આકસ્મિક રીતે તેને વધુ રાંધવા વિશે વધુ ચિંતા કરશો નહીં, કારણ કે તેમાં રસદાર રહેવા માટે પૂરતી ચરબી છે.

2. સ્ટ્રિપ સ્ટીક

ન્યૂ યોર્ક સ્ટ્રીપ (જ્યારે તે હાડકા વગરની હોય છે), કેન્સાસ સિટી સ્ટ્રીપ (જ્યારે તે બોન-ઇન હોય છે) અથવા ટોપ સિરલોઇન તરીકે પણ ઓળખાય છે, સ્ટ્રીપ સ્ટીક ગાયના ટૂંકા કમરના પ્રદેશમાંથી આવે છે. તે સ્ટેકહાઉસ મનપસંદ છે કારણ કે તેમાં મજબૂત માંસલ સ્વાદ અને યોગ્ય માર્બલિંગ છે. તેમની પાસે પ્રમાણમાં કોમળ રચના હોય છે પરંતુ તે થોડી ચાવને જાળવી રાખે છે, અને તેઓ રાંધવા માટે ખૂબ જ સરળ છે.

તેને કેવી રીતે રાંધવા: તમે સ્ટ્રીપ સ્ટીકને પાન-ફ્રાય કરી શકો છો, ગ્રીલ કરી શકો છો અથવા સોસ-વિડી પણ કરી શકો છો. તેને રિબેય સ્ટીક (મીઠું અને મરી, ઉચ્ચ ગરમી) સમાન ગણો, પરંતુ જાણો કે તેમાં ચરબીનું પ્રમાણ થોડું ઓછું હોવાથી, દુર્લભ બાજુએ ભૂલ કરવી વધુ સારું છે.

3. ટેન્ડરલોઇન સ્ટીક

જો તમારી પાસે ફાઇલેટ મિગ્નોન છે, તો તમારી પાસે ટેન્ડરલોઇન સ્ટીકનો પ્રકાર છે. ગાયના ટેન્ડરલોઇન સ્નાયુને એક ટન કસરત મળતી ન હોવાથી, આ નાના લોકો અત્યંત દુર્બળ અને-આશ્ચર્યજનક, આશ્ચર્યજનક-ટેન્ડર છે. તેઓ અન્ય કટ કરતાં ઓછા સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે, પરંતુ તેમના સરળ, બટરી ટેક્સચર સાથે તે માટે બનાવે છે.

તેને કેવી રીતે રાંધવા: ટેન્ડરલોઇન સ્ટીક્સ ચરબીથી મુક્ત હોવાથી, તમે ચોક્કસપણે તેમને સૂકવવા માંગતા નથી. વધુ ગરમી પર કાસ્ટ-આયર્ન સ્કીલેટથી પ્રારંભ કરો, અને દરેક બાજુએ ઝડપી સીઅર કરશે.

4. પોર્ટરહાઉસ સ્ટીક

બીફના આ મોટા કટમાં વાસ્તવમાં એકમાં બે પ્રકારના સ્ટીક હોય છે: ટેન્ડરલોઈન અને સ્ટ્રીપ સ્ટીક. તે હંમેશા અસ્થિ પર વેચાય છે. સ્વાદિષ્ટ હોવા છતાં, તે રાંધવાનું પણ મુશ્કેલ બનાવે છે, કારણ કે તમે બે અલગ-અલગ ચરબીયુક્ત સામગ્રીઓ સાથે કામ કરી રહ્યાં છો. (Psst: જ્યારે એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે, ત્યારે પોર્ટરહાઉસ અને ટી-બોન તકનીકી રીતે અલગ હોય છે. પોર્ટરહાઉસ જાડું હોય છે અને ટૂંકા કમરના પાછળના છેડાથી કાપવામાં આવે છે, તેથી તે દરેક સ્ટીકમાં વધુ ટેન્ડરલોઇન માંસ ધરાવે છે.)

તેને કેવી રીતે રાંધવા: તમે પોર્ટરહાઉસને સ્ટ્રીપ સ્ટીકની જેમ ટ્રીટ કરી શકો છો, તેને ઉચ્ચ, સૂકી ગરમીથી મધ્યમ-દુર્લભ પર રાંધી શકો છો. ટેન્ડરલોઇન અને સ્ટ્રીપ વિભાગો એક જ સમયે થાય છે તેની ખાતરી કરવા માટે, ટેન્ડરલોઇનને ઉષ્માના સ્ત્રોતથી આગળ મૂકો (અને એનો ઉપયોગ કરો. માંસ થર્મોમીટર ખરેખર દાનને ખીલવવા માટે).

5. હેન્ગર સ્ટીક

હેન્ગર સ્ટીક - જે પ્લેટ અથવા ગાયના ઉપલા પેટમાંથી આવે છે - તેમાં એક ટન માંસવાળો સ્વાદ હોય છે (કેટલાક કહે છે કે તેનો સ્વાદ ખનિજ-વાય છે) અને ઢીલું ટેક્સચર છે જે મેરીનેટ કરવા માટે સારું છે. તે અત્યંત કોમળ છે અને પરંપરાગત રીતે મેક્સીકન રાંધણકળામાં વપરાય છે.

તેને કેવી રીતે રાંધવા: હેન્ગર સ્ટીકને એસિડ (જેમ કે સાઇટ્રસ અથવા સરકો)માં મેરીનેટ કરવામાં આવે અને વધુ ગરમી પર સીલ કરવામાં આવે ત્યારે શ્રેષ્ઠ છે. તેને મધ્યમ અને મધ્યમ-દુર્લભ વચ્ચે સર્વ કરો જેથી તે ખૂબ ભીનું અથવા ખૂબ સૂકું ન હોય.

6. સ્કર્ટ સ્ટીક

શું તમે ક્યારેય ફજીટાસ કર્યા છે? જો જવાબ હા છે, તો તમે કદાચ સ્કર્ટ સ્ટીકનો સ્વાદ ચાખ્યો હશે. ગોમાંસનો આ લાંબો, પાતળો, સુપર ફેટી કટ પેટના પ્લેટ વિભાગમાંથી આવે છે. તેમાં પુષ્કળ જોડાણયુક્ત પેશીઓ હોવાથી, તે ખરેખર અઘરું છે, પરંતુ જો તમે તેને યોગ્ય રીતે રાંધશો, તો તે કોમળ બની શકે છે. સ્કર્ટ સ્ટીકનો સ્વાદ સમૃદ્ધ અને માખણથી ભરેલો હોય છે, આટલી બધી ચરબીને કારણે.

તેને કેવી રીતે રાંધવા: સ્કર્ટ સ્ટીકની ઢીલી રચનાનો અર્થ એ છે કે તે મેરીનેટ કરવા માટે સારું છે, અને તમે તેને ખૂબ જ વધુ ગરમી પર રાંધવા માંગો છો (ક્યાં તો પાન-સીર્ડ અથવા ગ્રીલ પર) જેથી કેન્દ્રમાં વધુ રાંધ્યા વિના બહારથી સારો ચાર મળે. વાજબી ચેતવણી: તેને દાણાની સામે કાપો અથવા તે ચાવવામાં આવશે.

7. ટૂંકી પાંસળી

શું તમે જાણો છો કે તમે ટૂંકી પાંસળીને ગ્રીલ કરી શકો છો? હા, ગોમાંસનો આ કટ માત્ર બ્રેઝિંગ માટે નથી. તે એક ટન સ્વાદ અને જાડા, માંસયુક્ત ટેક્સચર સાથે રિબેઇની જેમ માર્બલ કરેલું છે (તે સસ્તું છે તેનો ઉલ્લેખ ન કરવો). તમે જાડા અથવા પાતળા કાપેલા ટૂંકા પાંસળી ખરીદી શકો છો.

તેને કેવી રીતે રાંધવા: મીઠું અને મરી સાથે મસાલા કર્યા પછી, નાની પાંસળીઓને ગરમ પરંતુ ઝળહળતી ગરમી પર ગ્રીલ કરો, મધ્યમ-દુર્લભ પૂર્ણતા માટે લક્ષ્ય રાખ્યું. કઠોરતા ટાળવા માટે અનાજ સામે કટકા કરો. જો તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યાં હોવ તો તે તેજસ્વી ચિમીચુરી ચટણી સાથે સ્વાદિષ્ટ છે.

8. ફ્લૅપ સ્ટીક

ફ્લૅપ સ્ટીક સિરલોઇનના તળિયેથી આવે છે, બાજુની નજીક. સ્કર્ટ અથવા ફ્લૅન્ક સ્ટીક જેવી જ બરછટ, છૂટક રચના સાથે તે મીઠી અને ખનિજ સ્વાદવાળી છે. તે છૂટક, ખુલ્લા અનાજનો અર્થ એ છે કે તે મેરીનેટ કરવા માટે સારું છે અને તે તમામ નૂક્સ અને ક્રેનીઝમાં સીઝનીંગ ધરાવે છે.

તેને કેવી રીતે રાંધવા: ફ્લૅપ સ્ટીકને મધ્યમથી વધુ ગરમી પર ગ્રીલ કરો અને તેને નરમ રાખવા માટે દાણાની સામે પાતળી કટકા કરો.

9. ફ્લેન્ક સ્ટીક

ફ્લેન્ક સ્ટીક એ સ્કર્ટ સ્ટીક જેવું છે પરંતુ કેટલાક મુખ્ય તફાવતો સાથે. તે સામાન્ય રીતે ક્લીન-કટ કિનારીઓ સાથે જાડું અને પહોળું હોય છે અને તે ગાયના પેટના પાછળના ભાગમાંથી આવે છે. તે સ્કર્ટ સ્ટીક કરતાં સહેજ વધુ કોમળ રાંધે છે, પરંતુ તે સમાન હળવા સ્વાદ ધરાવે છે અને મેરીનેટિંગ માટે સારી રીતે લે છે.

તેને કેવી રીતે રાંધવા: પૅન-સીરિંગ હોય કે ગ્રિલિંગ હોય, ફ્લૅન્ક સ્ટીકને ઊંચા તાપમાને મધ્યમ કરતાં વધુ ન રાંધો (અથવા તે ચાવવા જેવું હશે). તેના ટેન્ડર ટેક્સચરને મહત્તમ બનાવવા માટે તેને અનાજની વિરુદ્ધ કટ કરો.

10. ટ્રાઇ-ટીપ

ગોમાંસનો આ સુપર ફ્લેવરફુલ કટ ટ્રાઇ-ટીપ રોસ્ટમાંથી કાપવામાં આવે છે, જે ગાયના તળિયે સિરલોઇનમાં જોવા મળે છે. તે માર્બલિંગ અને સ્વાદમાં રિબેને હરીફ કરે છે, પરંતુ તે ઘણું ઓછું ખર્ચાળ છે. તે ખૂબ જ કોમળ પણ છે, જ્યાં સુધી તમે તેને વધુ રાંધતા નથી.

તેને કેવી રીતે રાંધવા: ગ્રીલ માટે ટ્રાઇ-ટીપ્સ નક્કી કરવામાં આવી હતી. ઉચ્ચ ગરમીનો ઉપયોગ કરો અને શ્રેષ્ઠ રચના અને સ્વાદ માટે તેને માધ્યમથી આગળ ન રાંધવાની કાળજી લો. (જો તમે ઇચ્છો છો કે તે તેના કરતા વધુ થાય, તો થોડા કલાકો પહેલા તેને મેરીનેટ કરવાનો પ્રયાસ કરો.)

11. રમ્પ સ્ટીક

રમ્પ એ સ્ટીક માટે સૌથી આકર્ષક નામ નથી, પરંતુ જ્યારે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તે માંસનો સ્વાદિષ્ટ અને સસ્તો કટ છે. (તેના મૂલ્ય માટે, તેને રાઉન્ડ સ્ટીક પણ કહેવામાં આવે છે.) આ સ્ટીક્સ દુર્બળ અને સાધારણ રીતે સખત હોય છે, પરંતુ મેરીનેટ કરવા માટે યોગ્ય છે.

તેને કેવી રીતે રાંધવા: રાંધવાના ઓછામાં ઓછા ચારથી પાંચ કલાક પહેલાં મેરીનેટ કરવામાં આવે ત્યારે રમ્પ સ્ટીક્સ શ્રેષ્ઠ છે. સ્ટીકને કાસ્ટ-આયર્ન સ્કીલેટમાં મધ્યમથી વધુ ગરમી પર સીર કરો, પછી તેને 10 થી 15 મિનિટ સુધી અનાજની સામે કાપતા પહેલા આરામ કરવા દો.

12. ટોચના Sirloin ટુકડો

સિર્લોઇન કટના કેટલાક પ્રકારો છે, પરંતુ ટોચની સિર્લોઇન સૌથી કોમળ છે. તે તેના પ્રમાણમાં સસ્તી કિંમતના ટેગને ધ્યાનમાં લેતા માંસલ સ્વાદની યોગ્ય માત્રા સાથેનું લીન સ્ટીક છે.

તેને કેવી રીતે રાંધવા: સિર્લોઇન સ્ટીક ખૂબ જ દુર્બળ હોવાથી, તમારે તેને વધુ ન રાંધવાની કાળજી લેવી પડશે. શુષ્ક સ્ટીક ટાળવા માટે દુર્લભ-થી-મધ્યમ શ્રેણીમાં રહો. તેને ગ્રીલ પર રાંધો અથવા તેને પાન-સીર કરો, અને વધારાના સ્વાદ માટે તેને ઘસવું અથવા જડીબુટ્ટીઓથી ડ્રેસ કરો. (કબાબમાં ફેરવવાની પણ સારી પસંદગી છે.)

13. ટોમહોક સ્ટીક

ટોમહોક સ્ટીક એ રિબેય સ્ટીક સિવાય બીજું કંઈ નથી, જેનું હાડકું હજુ પણ જોડાયેલ છે. તે સારા સ્વાદ સાથે સારી રીતે માર્બલ કરેલું છે અને સામાન્ય રીતે થોડા લોકોને ખવડાવી શકે તેટલું મોટું છે (હાડકા કેટલા જાડા છે તેના આધારે).

તેને કેવી રીતે રાંધવા: તમે ગ્રીલ પર અથવા (મોટા) સ્કિલેટમાં વધુ ગરમી પર, તમે રિબેઇની જેમ ટોમહોક સ્ટીક રાંધી શકો છો. જો જરૂરી હોય તો, તમે તેને સીરીંગ કર્યા પછી હંમેશા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સમાપ્ત કરી શકો છો.

છોકરીઓ માટે ટોચના હેરકટ્સ

14. ડેનવર

ડેનવર સ્ટીક થોડો નવોદિત છે-તે લગભગ દસ વર્ષથી જ છે-પરંતુ તે વધુને વધુ ઉપલબ્ધ (અને લોકપ્રિય) બની રહ્યું છે. તે ગાયના ખભાના એક ભાગમાંથી કાપવામાં આવે છે જેને ચકની આંખ કહેવામાં આવે છે, અને જ્યારે તમને લાગે છે કે તે તેને અઘરું બનાવશે, તે સામાન્ય રીતે સ્નાયુના સૌથી ઓછા કામવાળા ભાગમાંથી લેવામાં આવે છે. તેનો અર્થ એ છે કે તેમાં ચરબીના માર્બલિંગ અને માંસલ સ્વાદની સારી માત્રા છે, પરંતુ તે હજી પણ પ્રમાણમાં કોમળ છે.

તેને કેવી રીતે રાંધવા: ડેનવર સ્ટીક ખૂબ જ વધુ ગરમી સાથે સારી રીતે કામ કરે છે, તેથી તેને ખૂબ જ ગરમ ગ્રીલ પર રાંધો, તેને ઉકાળો અથવા તેને પાન-સીર કરો. વધારાની કોમળતા માટે સમગ્ર અનાજને કાપો.

15. ક્યુબ સ્ટીક

ઠીક છે, ટેકનિકલી રીતે, ક્યુબ સ્ટીક્સ એ માત્ર ટોપ સિરલોઈન અથવા ટોપ રાઉન્ડ સ્ટીક્સ છે જેને મીટ ટેન્ડરાઈઝર વડે ચપટી અને પાઉન્ડ કરવામાં આવી છે. તેમની પાસે ઓછી ચરબી હોય છે અને લગભગ કોઈ પણ સમયે રાંધે છે, તેથી સારી રીતે કરવામાં આવે તે કરતાં ઓછું કંઈપણ પ્રાપ્ત કરવું લગભગ અશક્ય છે.

તેને કેવી રીતે રાંધવા: ક્યુબ સ્ટીક્સને ચિકન ફ્રાઈડ સ્ટીકમાં બનાવો, જેને બ્રેડ, તળેલી અને ગ્રેવી સાથે સર્વ કરવામાં આવે છે.

સ્ટીક રાંધવા માટેની કેટલીક અંતિમ ટીપ્સ:

• જ્યારે સ્ટીક ડોનેસ ઘણીવાર વ્યક્તિગત પસંદગી પર આધારિત હોય છે, તે અંતિમ વાનગીના સ્વાદ અને રચના પર ભારે અસર કરી શકે છે. સામાન્ય નિયમ મુજબ, સ્ટીકમાં જેટલી ઓછી ચરબી અને માર્બલિંગ હોય છે, તેટલું ઓછું તમે તેને રાંધવા માંગો છો. (અને અમે સામાન્ય રીતે માધ્યમથી આગળ જતા નથી.)
• સ્ટીકને રાંધવા માટે ગ્રિલિંગ એ એકમાત્ર રસ્તો નથી, પરંતુ તે ઘણાં બધાં ચાર અને સ્મોકી સ્વાદ આપવા માટે તરફેણ કરે છે. જો તમે સ્ટોવટોપ પર સ્ટીક રાંધતા હો, તો હેવી બોટમ પેનનો ઉપયોગ કરો કાસ્ટ-આયર્ન , જે ગરમી જાળવી રાખશે અને સ્ટીકને સરસ સીઅર આપશે.
• તમે કયા પ્રકારનું સ્ટીક રાંધતા હોવ તે મહત્વનું નથી, તમે તેને રાંધતા પહેલા તેને ઓરડાના તાપમાને આવવા દો, તેને ઉદારતાથી મીઠું નાખો અને તેને કાપતા પહેલા હંમેશા આરામ કરવા દો.
• તમે ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર વડે સ્ટીક ડનનેસ ચેક કરી શકો છો: દુર્લભ માટે 125°F, મધ્યમ-દુર્લભ માટે 135°F, મધ્યમ માટે 145°F, મધ્યમ-કુવા માટે 150°F અને સારી રીતે પૂર્ણ કરવા માટે 160°F. સ્ટીકને ગરમીમાંથી દૂર કરો જ્યારે તે ઇચ્છિત પૂર્ણતા કરતા લગભગ 5 ડિગ્રી ઓછું હોય.
• જ્યારે શંકા હોય, ત્યારે કસાઈને પૂછો - તેઓ નિષ્ણાતો છે.

સંબંધિત: કોઈપણ પ્રકારના માંસ માટે 15 ઝડપી અને સરળ મરીનેડ્સ

આવતી કાલ માટે તમારી જન્માક્ષર

જાણવા

મને ઇમેઇલ દ્વારા મોકલો સાઇટ પર બતાવો