પેનકેક, કોર્નબ્રેડ અને હોમમેઇડ સલાડ ડ્રેસિંગમાં શું સામ્ય છે? છાશ, અલબત્ત. જાદુઈ ડેરી ઘટક બેકડ સામાનને ભેજવાળી રાખી શકે છે અને ખડતલ માંસને તમારા મોઢાના કરડવાથી ઓગળવામાં પરિવર્તિત કરી શકે છે. પરંતુ જો તમે કડક શાકાહારી આહારને વળગી રહેશો, તો તમે એક નાની સમસ્યાનો સામનો કરશો: વેગન છાશ એ કોઈ વસ્તુ નથી. (અમે જાણીએ છીએ: તે નિરાશાજનક છે.) ઉકેલ શું છે? ઘરે જ તમારી પોતાની કડક શાકાહારી છાશનો વિકલ્પ બનાવો. તમે વિચારો છો તેના કરતાં તે ઘણું સરળ અને ઝડપી છે. સર્વશ્રેષ્ઠ, અમારા અદલાબદલી 100 ટકા ડેરી-ફ્રી છે અને તમારા રસોડામાં તમારી પાસે પહેલેથી જ છે તે ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને તેને ચાબૂક મારી શકાય છે.
પરંતુ પ્રથમ: છાશ શું છે?
પરંપરાગત રીતે, છાશ એ માખણ બનાવવાની આડપેદાશ હતી. ક્રીમને માખણમાં મંથન કરવામાં આવ્યું હતું, અને બાકીના પ્રવાહીને થોડા કલાકો માટે આથો આપવા માટે છોડી દેવામાં આવ્યું હતું - દૂધની શર્કરાને લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે પૂરતો સમય હતો, જેનાથી છાશને રેફ્રિજરેશન વગર લાંબા સમય સુધી રાખવાની મંજૂરી આપવામાં આવી હતી (જે દિવસમાં ખૂબ જ સરળ હતું. ). આજકાલ, છાશને તાજા, પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધથી બનાવવામાં આવે છે જે સંસ્કૃતિઓ (એટલે કે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા) સાથે ઇનોક્યુલેટ કરવામાં આવે છે અને તેને એક સમૃદ્ધ ઘટકમાં રૂપાંતરિત કરે છે જે નિયમિત દૂધ કરતાં ઘટ્ટ હોય છે પરંતુ ક્રીમ જેટલું ભારે નથી અને વિશિષ્ટ ટેન્ગી સ્વાદ સાથે.
બિસ્કિટ, તળેલું ચિકન, ડીપ્સ, ડ્રેસિંગ્સ, કેક અને ઝડપી બ્રેડ જેવી મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં ડેરીના મુખ્યને વારંવાર બોલાવવામાં આવે છે, પરંતુ તે હંમેશા માત્ર સ્વાદ માટે જ નથી હોતું. બેકડ સામાનમાં, જ્યારે તે ખાવાના સોડા સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે ત્યારે એસિડિટી ખમીરની શક્તિ આપે છે, તેમજ વધુ કોમળ અંતિમ ઉત્પાદન માટે ગ્લુટેનની રચનાને તોડે છે. તેથી જ્યારે તમે ડેરી-ફ્રી અથવા કડક શાકાહારી હોવ, ત્યારે અવેજી શોધવી અથવા અદલાબદલી કરવી એ ઘાસની ગંજીમાંથી સોય શોધવા જેવું લાગે છે. જ્યારે રેસીપીમાં છાશની જરૂર હોય ત્યારે તમારે શું વાપરવું જોઈએ? અમે મદદ કરવા માટે અહીં છીએ.
છાશ માટે 7 વેગન અવેજી
1. લીંબુનો રસ. એક કપ માપવા માટે છોડ આધારિત દૂધના વિકલ્પમાં (જેમ કે સોયા મિલ્ક અથવા બદામનું દૂધ) એકથી બે ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરો. મિશ્રણને હલાવો, તેને પાંચથી દસ મિનિટ અથવા ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રહેવા દો (ઉર્ફે દહીંવાળું) અને તમે જવા માટે તૈયાર છો.
લવ સ્ટોરી ફિલ્મોની યાદી
2. સરકો. આ પદ્ધતિ ઉપરની જેમ જ કામ કરે છે, સિવાય કે તમે લીંબુનો રસ એક ચમચી વિનેગરમાં બદલો - સફેદ સરકો અને સફરજન સીડર સરકો બંને કામ કરશે.
3. ટર્ટારની ક્રીમ. ડેરી-ફ્રી દૂધના પ્રત્યેક કપ માટે, ટાર્ટારની દોઢ ચમચી ક્રીમનો ઉપયોગ કરો-પરંતુ ગંઠાઈ ન જાય તે માટે તેને રેસીપીના સૂકા ઘટકોમાં ઉમેરો.
4. વેગન ખાટી ક્રીમ. તમે વ્યવસાયિક રીતે ઉપલબ્ધ શાકાહારી ખાટી ક્રીમનો ઉપયોગ કરીને ડેરી-મુક્ત, છાશ જેવા ઘટક સરળતાથી પ્રાપ્ત કરી શકો છો. જ્યાં સુધી તમને યોગ્ય સુસંગતતા ન મળે ત્યાં સુધી તમારે માત્ર ઉત્પાદનમાં ડેરી-મુક્ત દૂધ અથવા પાણીને હલાવવાનું છે. ચોક્કસ રકમ તમે શરૂ કરો છો તે ખાટા ક્રીમની જાડાઈ પર આધાર રાખે છે, પરંતુ આશરે એક ક્વાર્ટર કપ પ્રવાહી સાથે ત્રણ-ક્વાર્ટર કપ શાકાહારી ખાટી ક્રીમ યુક્તિ કરવી જોઈએ.
5. વેગન દહીં. ઉપરોક્ત પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો પરંતુ સાદા અને મીઠા વગરના વેગન દહીં (જેમ કે સોયા, બદામ અથવા નાળિયેર) માટે વેગન ખાટી ક્રીમની અદલાબદલી કરો.
6. ટોફુ . દરેક એક કપ છાશ માટે, બ્લેન્ડરમાં એક ચપટી મીઠું, એક ટેબલસ્પૂન વિનેગર અથવા લીંબુનો રસ અને અડધો કપ પાણી સાથે એક ક્વાર્ટર કપ સિલ્કન ટોફુ પ્યુરી કરો. ટેબલસ્પૂન પ્રમાણે પાણી ઉમેરો (કુલ ત્રણ સુધી) અને યોગ્ય સુસંગતતા મેળવવા માટે મિશ્રણ કરો, પછી મિશ્રણનો ઉપયોગ કરતા પહેલા લગભગ દસ મિનિટ સુધી રહેવા દો.
7. હોમમેઇડ અખરોટ ક્રીમ. જો તમે પ્રોસેસ્ડ પ્લાન્ટ-આધારિત ડેરી વિકલ્પોના ચાહક નથી (અને તમારી પાસે થોડો વધારાનો સમય છે), તો તમે કડક શાકાહારી છાશનો વિકલ્પ બનાવી શકો છો જે અખરોટ-આધારિત અને પ્રિઝર્વેટિવ-મુક્ત છે. કાચા, મીઠું વગરના બદામ (જેમ કે કાજુ અથવા મેકાડેમિયા નટ્સ)ને પાણીમાં પલાળીને શરૂ કરો, પછી તેને બ્લેન્ડરમાં કાઢીને પ્યોરી કરો, દરેક કપ બદામ માટે એક કપ પાણી અને બે ચમચી લીંબુનો રસ અથવા સરકો ઉમેરીને.
વેગન છાશ અવેજી સાથે કેવી રીતે રાંધવા
જો તમને તે બધી કડક શાકાહારી છાશનો ઉપયોગ કરવા માટે રસોડામાં થોડી પ્રેરણાની જરૂર હોય, તો શા માટે નાસ્તો સાથે પ્રારંભ ન કરો? કોર્નમીલ બેકન વેફલ્સ અથવા બ્લુબેરી બટરમિલ્ક સ્કોન્સ સારી શરૂઆત હશે. જો તમે મસાલેદાર મૂડમાં છો, તો તળેલું ચિકન અને વેફલ સેન્ડવીચ અજમાવી જુઓ (સાથે છાશની સ્કિલલેટ કોર્નબ્રેડ સાથે ટામેટાં અને લીલી ડુંગળી, કુદરતી રીતે).
નિષ્પક્ષતા માટે ઘરે ફેસ પેક
