તમે રાત્રિભોજન માટે ચિકન સ્તનોના તે પેકેજને ડિફ્રોસ્ટ કરવા માટે મહેનતુ હતા, પરંતુ યોજનાઓ બદલાઈ ગઈ છે અને તમે આજે રાત્રે તે ખાવાના નથી. શું તમે માંસને ફરીથી ફ્રીઝ કરી શકો છો, અથવા તે મરઘાં કચરામાં વધુ સારું છે? આ યુએસડીએ તે કહે છે કરી શકો છો બીજા દિવસ માટે ફ્રીઝરમાં પાછા ફરો - જ્યાં સુધી તે યોગ્ય રીતે પીગળી જાય. અહીં જાણવા જેવી કેટલીક નિર્ણાયક બાબતો છે.
શું તમે માંસને ફ્રીઝ કરી શકો છો?
હા, શરતો સાથે. જો માંસ છે રેફ્રિજરેટરમાં ઓગળેલું , પહેલા રાંધ્યા વિના તેને ફ્રીઝ કરવું સલામત છે, USDA કહે છે. રેફ્રિજરેટરની બહાર બે કલાકથી વધુ અથવા 90°F કરતા વધુ તાપમાનમાં એક કલાકથી વધુ સમય માટે બાકી રહેલ કોઈપણ ખોરાકને ફરીથી સ્થિર ન કરવો જોઈએ. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, કાચા માંસ, મરઘાં અને માછલીને જ્યાં સુધી પ્રથમ સ્થાને સુરક્ષિત રીતે પીગળવામાં આવ્યા હોય ત્યાં સુધી તેને ફરીથી સ્થિર કરી શકાય છે. કાચો ફ્રોઝન માલ રાંધવા અને ફ્રીઝ કરવા માટે પણ સલામત છે, તેમજ અગાઉ સ્થિર રાંધેલા ખોરાક.
રેફ્રિજરેટરમાં માંસ પીગળવા માટે થોડી દૂરદર્શિતાની જરૂર છે. (કલ્પના કરો કે તમે હવેથી બે દિવસ રાત્રિભોજન માટે શું ખાવા જઈ રહ્યા છો.) પરંતુ તે સૌથી સલામત પદ્ધતિ છે અને માંસને ફ્રીઝ કરવા માટે સલામત એકમાત્ર રસ્તો છે. ફક્ત માંસને ફ્રીઝરમાંથી રેફ્રિજરેટરમાં ખસેડો જેથી તે ધીમે ધીમે રાતોરાત અથવા 24 થી 48 કલાકની અંદર ગરમ તાપમાને નીચે આવી શકે (વધુ જો તમે આખા ટર્કીની જેમ કંઈક મોટું પીગળી રહ્યા હોવ). એકવાર ફ્રિજમાં ઓગળ્યા પછી, ગ્રાઉન્ડ મીટ, સ્ટ્યૂ મીટ, મરઘાં અને સીફૂડ બીજા કે બે દિવસ માટે રાંધવા માટે સલામત છે. બીફ, ડુક્કરનું માંસ અથવા લેમ્બના રોસ્ટ્સ, ચોપ્સ અને સ્ટીક્સ ત્રણથી પાંચ દિવસ માટે ફ્રિજમાં રાખવામાં આવશે.
જો તમારે કંઈક ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર હોય પરંતુ રાહ જોવા માટે આખો દિવસ ન હોય, તો ગભરાશો નહીં. ઠંડા પાણી પીગળવું , મતલબ કે ખોરાક લીક-પ્રૂફ પેકેજમાં છે અથવા ઠંડા પાણીમાં ડૂબેલી બેગમાં છે, માંસના આધારે, એકથી થોડા કલાકો લાગી શકે છે. એક-પાઉન્ડ પેકેજો એક કલાક કરતાં ઓછા સમયમાં રાંધવા માટે તૈયાર થઈ શકે છે, જ્યારે ત્રણ- અને ચાર-પાઉન્ડ પેકેજો બે કે ત્રણ કલાક લેશે. દર 30 મિનિટે નળના પાણીને બદલવાની ખાતરી કરો જેથી તે પીગળવાનું ચાલુ રાખે; જો નહિં, તો તમારું સ્થિર માંસ મૂળભૂત રીતે ફક્ત બરફના સમઘન તરીકે કામ કરે છે. જો તમારી પાસે ઓછો સમય હોય, તો તેનો ઉપયોગ કરો માઇક્રોવેવ દિવસ બચાવી શકો છો, માત્ર જો તમે તેને પીગળ્યા પછી તરત જ રાંધવાની યોજના બનાવો છો. અહીં વાત છે - ઠંડા પાણી અથવા માઇક્રોવેવ પીગળવાથી ડિફ્રોસ્ટ કરાયેલ ખોરાક નથી યુએસડીએ કહે છે કે પહેલા રાંધ્યા વિના ફરી થીજવામાં આવે છે. અને તમારે રસોડાના કાઉન્ટર પર ક્યારેય કંઈપણ ડિફ્રોસ્ટ કરવું જોઈએ નહીં.
જાડી ભમર માટે ઘરેલું ઉપચાર
રિફ્રીઝિંગ મીટ તેના સ્વાદ અને રચનાને કેવી રીતે અસર કરી શકે છે
તેથી, જો તમારી યોજનાઓ બદલાય છે અને તમે તે સ્થિર સૅલ્મોન ફિલેટ સાથે તમારી તારીખને મુલતવી રાખતા હોવ, તો જ્યાં સુધી તે રેફ્રિજરેટરમાં શરૂઆતમાં પીગળી જાય ત્યાં સુધી તેને ફ્રીઝ કરવું સંપૂર્ણપણે સલામત છે. પરંતુ માત્ર કારણ કે તમે કરી શકો છો એકવાર ઓગળેલા માંસ, મરઘા અને માછલીને ફરીથી ફ્રીઝ કરવાનો અર્થ એ નથી કે તમે ઈચ્છો. ઠંડું અને પીગળવાથી ભેજનું નુકસાન થાય છે. જ્યારે બરફના સ્ફટિકો રચાય છે, ત્યારે તેઓ માંસમાં સ્નાયુ તંતુઓને નુકસાન પહોંચાડે છે, જેથી માંસ પીગળવું અને રાંધવા બંને સમયે તે રેસામાં રહેલા ભેજને બહાર નીકળવાનું સરળ બનાવે છે. પરિણામ? સખત, સૂકું માંસ. અનુસાર કૂકનું ઇલસ્ટ્રેટેડ , આ ઠંડું થવાના પરિણામે માંસના પ્રોટીન કોષોમાં દ્રાવ્ય ક્ષારના પ્રકાશનને કારણે છે. ક્ષારના કારણે પ્રોટીનનો આકાર બદલાય છે અને ટૂંકો થાય છે, જેનાથી કઠિન ટેક્સચર બને છે. સારા સમાચાર? મોટા ભાગનું નુકસાન એક ફ્રીઝ પછી થાય છે, તેથી રિફ્રીઝિંગ તેને પ્રથમ રાઉન્ડ કરતાં વધુ સૂકવશે નહીં.
જો તમે પીગળવાનું સંપૂર્ણપણે છોડી દેવા માંગતા હો, તો તમારા માટે વધુ શક્તિ. યુએસડીએ કહે છે કે માંસ, મરઘાં અથવા માછલીને તેની સ્થિર સ્થિતિમાં રાંધી અથવા ફરીથી ગરમ કરી શકાય છે. ફક્ત જાણો કે તે વિશે લેશે દોઢ ગણું લાંબું રાંધવા માટે, અને તમે ગુણવત્તા અથવા રચનામાં તફાવત જોઈ શકો છો.
કેવી રીતે માંસ સુરક્ષિત રીતે પીગળવું
રેફ્રિજરેટર પદ્ધતિ એ જવાનો એકમાત્ર રસ્તો છે જો તમે જે ઓગળ્યું છે તેને ફરીથી ફ્રીઝ કરવાની તક હોય. પરંતુ માંસ, મરઘાં અને માછલીને ઓગળવાની ઘણી રીતો છે જે જલદી રાંધવામાં આવશે.
તમે તેને રાંધવાનું આયોજન કરો તેના બે દિવસ પહેલા તેને ફ્રિજના નીચેના શેલ્ફ પર પ્લેટમાં પીગળી દો. તેના મૂળ પેકેજિંગમાં, અડધા પાઉન્ડ માંસને ફ્રિજમાં ઓગળવામાં 12 કલાક જેટલો સમય લાગી શકે છે. ગોમાંસને પેટીસમાં વિભાજીત કરીને અને તેને ફરીથી વાપરી શકાય તેવી બેગમાં ફ્રીઝ કરીને ડિફ્રોસ્ટિંગનો સમય બચાવો. તમે માંસને પીગળવા માટે ઠંડા પાણીના બાઉલમાં લીક-પ્રૂફ બેગમાં ડૂબી શકો છો. તે કેટલું જાડું છે તેના આધારે, તેને ઓગળવા માટે અડધા પાઉન્ડ દીઠ 10 થી 30 મિનિટનો સમય લાગશે. જો તમારી પાસે સમય નથી, તો માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ કરો. એક પ્લેટ પર સ્થિર માંસને માઇક્રોવેવ-સલામત, પુનઃપ્રાપ્ત કરી શકાય તેવી બેગમાં વરાળમાંથી બહાર નીકળવા માટે એક નાનું ઓપનિંગ સાથે મૂકો. તેને ડિફ્રોસ્ટ પર ત્રણથી ચાર મિનિટ સુધી ચલાવો, માંસને અડધા રસ્તે ફેરવો. પછી, તરત જ રાંધવા.
ફ્રિજ પીગળવામાં ઓછામાં ઓછો 12 કલાકનો સમય લાગશે, પરંતુ ખાદ્ય સુરક્ષા અને ટેક્સચરની દ્રષ્ટિએ તે શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ છે. તમે તેને રાંધવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો તેના બે દિવસ પહેલા જ માંસને પ્લેટમાં ફ્રિજના નીચેના શેલ્ફમાં ખસેડો (જો તેમ ન થાય તો તેને ફ્રીઝ કરવા માટે નિઃસંકોચ). જો તમારી પાસે થોડા કલાકો રાહ જોવાનો સમય હોય અને રિફ્રીઝિંગની સંભવિત જરૂર ન હોય તો તેને લીક-પ્રૂફ બેગમાં ઠંડા પાણીમાં ડૂબાડી દો; ગ્રાઉન્ડ ચિકન લગભગ એક કલાક લેશે, જ્યારે મોટા ટુકડાઓમાં બે કે તેથી વધુ સમય લાગી શકે છે. દર અડધા કલાકે પાણીને તાજું કરવાની ખાતરી કરો. જો તમારી પાસે તે પ્રકારનો સમય ન હોય, તો તેને સ્થિર કરીને રાંધો-ખાસ કરીને જો તમે ધીમા રસોઈ કરી રહ્યાં હોવ અથવા બ્રેઝિંગ કરી રહ્યાં હોવ. સાંતળવું અને તળવું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે કારણ કે વધારાનો ભેજ ચિકનની બહારના ભાગને બ્રાઉન થવાથી બચાવે છે.
ટુકડો
ફ્રિજમાં સ્ટીક પીગળવાથી તે તેની રસાળતા જાળવી રાખે છે. તમે તેને રાંધવાનું આયોજન કરો તેના 12 થી 24 કલાક પહેલા તેને ફ્રિજમાં પ્લેટમાં મૂકો. એક ઇંચ જાડા સ્ટીક્સને તાપમાનમાં આવવામાં લગભગ 12 કલાક લાગશે, પરંતુ મોટા કાપમાં વધુ સમય લાગશે.
જો તમારી પાસે થોડા કલાકો હોય તો પાણીની પદ્ધતિ એક ચપટીમાં પણ કામ કરશે. ફક્ત સ્ટીકને લીક-પ્રૂફ બેગમાં મૂકો અને તેને ઠંડા પાણીના બાઉલમાં સંપૂર્ણપણે ડૂબી દો. પાતળા સ્ટીક્સને ઓગળવામાં એક કે બે કલાકનો સમય લાગશે અને ભારે કાપને લગભગ બમણો સમય લાગશે. જો તમે છો ખરેખર સમય માટે દબાવીને, તમે તમારા માઇક્રોવેવના ડિફ્રોસ્ટ સેટિંગ પર ઝૂકી શકો છો અને તેને થોડી મિનિટોમાં પીગળી શકો છો - ફક્ત એટલું જાણો કે તે માંસમાંથી રસને ઝાંખી કરી શકે છે અને તમને સ્ટીકનો સખત ટુકડો આપી શકે છે.
તમે તેને રાંધવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો તેના લગભગ 12 કલાક પહેલા ફ્રોઝન ફીલેટ્સને ફ્રીજમાં ટ્રાન્સફર કરો. માછલીને તેના પેકેજિંગમાં છોડી દો, તેને પ્લેટ પર મૂકો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં પૉપ કરો. એક પાઉન્ડ માછલી લગભગ 12 કલાકમાં તૈયાર થઈ જશે, પરંતુ ભારે ટુકડાને વધુ સમયની જરૂર પડશે, લગભગ એક આખો દિવસ.
ઠંડા પાણીની પદ્ધતિ તમને લગભગ એક કલાક કે તેથી ઓછો સમય લેશે. મોટા પોટને ઠંડા પાણીથી ભરો, માછલીને લીક-પ્રૂફ બેગમાં મૂકો અને ડૂબી જાઓ. જો જરૂરી હોય તો તેનું વજન કરો અને દર દસ મિનિટે પાણી બદલો. જ્યારે દરેક ફીલેટ મધ્યમાં લવચીક અને નરમ હોય છે, ત્યારે તે જવા માટે તૈયાર હોય છે. જો તમે તમારા માઇક્રોવેવમાં માછલીને ડિફ્રોસ્ટ કરવા જઈ રહ્યાં છો, તો પહેલા તેનું વજન ઈનપુટ કરવાની ખાતરી કરો. એકવાર માછલી ઠંડી છતાં લવચીક હોય ત્યારે ડિફ્રોસ્ટ કરવાનું બંધ કરો; અપેક્ષા રાખો કે આ પદ્ધતિ માછલીના પાઉન્ડ દીઠ છ થી આઠ મિનિટ લેશે.
આ લિલ' લોકોને ફ્રિજમાં તાપમાન નીચે આવવામાં માત્ર 12 કલાક લાગે છે. ઝીંગાને ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢો, તેને ઢાંકણવાળા કન્ટેનરમાં અથવા પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં ઢાંકેલા બાઉલમાં મૂકો અને ઠંડુ કરો. જો તમારી પાસે ઓછો સમય હોય, તો ફ્રોઝન ઝીંગાને સ્ટ્રેનર અથવા કોલેન્ડરમાં મૂકો અને તેને ઠંડા પાણીના બાઉલમાં લગભગ 20 મિનિટ માટે ડૂબાડી દો. દર દસ મિનિટે પાણીની અદલાબદલી કરો અને રાંધતા પહેલા તેને સૂકવી દો.
અરે નહિ! તે થેંક્સગિવિંગ સવાર છે અને સન્માનનો અતિથિ હજી પણ સ્થિર છે. પક્ષીના બ્રેસ્ટ-સાઇડને ઠંડા પાણીમાં ડુબાડો (મોટા પોટ અથવા સિંકનો પ્રયાસ કરો) અને દર અડધા કલાકે પાણીને ફેરવો. પાઉન્ડ દીઠ આશરે 30 મિનિટ રાહ જોવાની અપેક્ષા રાખો. તમે તેને સ્થિર કરીને પણ રાંધી શકો છો, પરંતુ જો તમે ઓગળેલા ટર્કીથી શરૂઆત કરી હોય તો તે કરતાં લગભગ 50 ટકા વધુ સમય લાગશે. દાખલા તરીકે, 12-પાઉન્ડર ઓગળેલાને 325°F પર રાંધવામાં લગભગ ત્રણ કલાક લાગે છે, પરંતુ સ્થિર થવામાં સાડા ચાર કલાકનો સમય લાગશે.
ચહેરા પરથી ટેન દૂર કરવા માટે
