તમે છેલ્લી વખત ક્યારે પૅપ્રિકાની બરણી ખોલી હતી? શું તે હવે પૅપ્રિકા જેવી પણ ગંધ કરે છે, અથવા તે સ્મોકી મસાલાની શોખીન સ્મૃતિ જેવું છે? અમે તેને તમારા માટે તોડવું નફરત કરીએ છીએ, પરંતુ તમે કદાચ ખરાબ મસાલા સાથે રસોઇ કરી રહ્યાં છો. હકીકતમાં, તમારી પેન્ટ્રી સંભવતઃ તેમાંથી ભરેલી છે. જો તમે ક્યારેય વિચાર્યું હોય, શું મસાલા ખરાબ થાય છે? , સારું, હા, પરંતુ જવાબ તેના કરતાં વધુ જટિલ છે.
શું મસાલા ખરાબ જાય છે?
હા, મસાલા ખરાબ જાય છે...પ્રકારની. જે રીતે દૂધ કે માંસ ખરાબ થઈ જાય છે અથવા તમારા ફ્રિજની પાછળના સાલસામાં જે રીતે ઢાંકણની નીચે કંઈક અશુભ ઉગે છે તે રીતે તેઓ ખરાબ થતા નથી. 1999 થી દાણાદાર લસણનું તમારું વિશાળ શેકર કદાચ ખરાબ થઈ ગયું હશે, પરંતુ તે તાજા, નાશવંત ખોરાકની જેમ મોલ્ડ અથવા સડશે નહીં. જ્યારે આપણે કહીએ છીએ કે મસાલો ખરાબ થઈ ગયો છે, ત્યારે અમારો અર્થ એ છે કે તેનો સ્વાદ ખોવાઈ ગયો છે. અને કોઈપણ સ્વાદ વિના, સારું, પ્રમાણિકપણે, શું મુદ્દો છે?
હાથની ચરબી કેવી રીતે ઘટાડવી
બધા મસાલા સમય જતાં સ્વાદ ગુમાવે છે, અને તમે તેના માટે ઓક્સિજનનો આભાર માની શકો છો. જ્યારે મસાલા ઓક્સિજનના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તે ધીમે ધીમે સ્વાદને દૂર કરે છે જ્યાં સુધી તમે એક સમયે શ્રેષ્ઠ હતો તેની છાયા સાથે બાકી ન રહેશો. ગ્રાઉન્ડ જીરું તમારા જીવનની. વૈજ્ઞાનિકો તેને ઓક્સિડેશન કહે છે. અમે તેને ખૂબ ઉદાસી કહીએ છીએ, ખાસ કરીને જો તમે તે જીરા પર ઘણા પૈસા ખર્ચ્યા હોય. અંગૂઠાનો સારો નિયમ? તમારા કેબિનેટમાં તમે જેટલા લાંબા સમય સુધી મસાલા રાખશો, તેટલું ઓછું સ્વાદિષ્ટ હશે.
શું નિવૃત્ત મસાલા તમને બીમાર કરી શકે છે?
ના, તમારા ખરાબ, ઉદાસી, સ્વાદહીન મસાલા તમને બીમાર નહીં કરે. અહીં વસ્તુ છે: તમારા મસાલા ખરાબ હોઈ શકે છે, પરંતુ તે ખરેખર નથી સમાપ્ત . બોટલ પરની તારીખ તાજગીનો ટ્રૅક રાખવા માટે ઉપયોગી છે (અને યાદ રાખો, તાજગી એ સ્વાદ સમાન છે), પરંતુ તમે હજી પણ તકનીકી રીતે મસાલાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પછી ભલે તે સમાપ્તિ તારીખ વીતી ગઈ હોય. કારણ કે મસાલા સુકાઈ જાય છે, બગાડ માટે કોઈ ભેજ નથી. તેઓ ઘાટ ઉગાડશે નહીં અથવા બેક્ટેરિયાને આકર્ષિત કરશે નહીં, અને તે તમને બીમાર બનાવશે નહીં.
તમે કેવી રીતે કહી શકો કે મસાલા સમાપ્ત થઈ ગયા છે?
તેમને સ્વાદ! જો મસાલાનો સ્વાદ હજુ પણ જીવંત અને તાજો હોય, તો આગળ વધો અને તેનો ઉપયોગ કરો (ભલે તે સમાપ્તિ તારીખ વીતી ગઈ હોય). તમારા મસાલા ખરાબ થઈ ગયા છે કે કેમ તે કહેવાની આ શ્રેષ્ઠ રીત છે.
તમે કેટલીકવાર એવું પણ કહી શકો છો કે મસાલા તેના મુખ્ય ભાગમાંથી પસાર થઈ ગયા છે તેને જોઈને. જૂના, ઓક્સિડાઇઝ્ડ મસાલામાં ધૂળવાળો, ધૂળવાળો રંગ હોય છે અને જ્યારે તમે તેને ખરીદ્યો હતો ત્યારે તેમાં કંપનશીલતાનો અભાવ હોય છે. હવે તે જીરું છે કે ડુંગળી પાવડર છે તે કહી શકતા નથી? તેને ટૉસ કરો.
તમારે તમારા મસાલા ક્યારે બદલવું જોઈએ?
તે આશ્ચર્યજનક હોઈ શકે છે, પરંતુ શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે, ગ્રાઉન્ડ મસાલા ત્રણ મહિના પછી બદલવા જોઈએ. (ત્રણ મહિના! અમારી પાસે ઘણા જૂના મસાલા છે, જ્યારે અમે તેને ખરીદ્યા ત્યારે પણ ભૂલી જઈએ છીએ.) આખા મસાલા લાંબા સમય સુધી તાજા રહેશે, પરંતુ લગભગ આઠ મહિના પછી બદલવા જોઈએ, દસ મહત્તમ. જેમ આપણે કહ્યું તેમ, માર્ગદર્શિકા તરીકે તમારી સ્વાદ કળીઓનો ઉપયોગ કરો. જો તેનો સ્વાદ કંઈ ન હોય, તો તેને બદલો.
તમે મસાલાને લાંબા સમય સુધી કેવી રીતે બનાવી શકો?
જો તમે સારા મસાલા (જે તમારે જોઈએ) માં રોકાણ કરવા જઈ રહ્યા છો, તો આ ચાર સિદ્ધાંતો યાદ રાખો:
એક શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે, આખા મસાલા ખરીદો અને તેને ઘરે પીસી લો. (અમને આ ગમે છે KitchenAid મસાલા ગ્રાઇન્ડરનો જોબ માટે, પરંતુ તમે ભારે સ્કિલેટના તળિયાનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.)
બે તમામ મસાલાઓને એરટાઈટ કન્ટેનર અથવા બરણીમાં સ્ટોર કરો કે જેના પર સ્પષ્ટ લેબલ હોય અને જો તમે જાણતા હોવ કે તેઓ શું છે, તો તમે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો, ખરું ને?
3. તમે જેટલા ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા મસાલા ખરીદો છો, તેટલો સારો સ્વાદ અને લાંબા સમય સુધી. સમર્પિત મસાલાના સ્ટોરમાંથી મસાલા ખરીદવાનો અર્થ એ છે કે ઇન્વેન્ટરી વધુ વખત ફરી ભરાય છે, જે નવા મસાલા સમાન છે. (અમારા બે પ્રિય સ્ત્રોતો છે પેન્ઝી અને બરલેપ અને બેરલ .)
ચાર. જથ્થાબંધ અથવા એવા જથ્થામાં મસાલા ખરીદશો નહીં જે તમે થોડા મહિનામાં રસોઇ ન કરી શકો. તે પૈસાનો વ્યય છે, અને તમે તેનો ઉપયોગ કરો તે પહેલાં તે ખરાબ થઈ જશે. તેના બદલે, ઓછી માત્રામાં વધુ વારંવાર ખરીદો.
પ્રેમ કેવી રીતે ગુમાવવો તે આહારનું સંચાલન કરે છે
અમારો વિશ્વાસ નથી? તે 20 વર્ષ જૂના દાણાદાર લસણને બહાર કાઢો અને તાજા બરણીમાં તેનો સ્વાદ-પરીક્ષણ કરો. અમે આખી રાત અહીં રહીશું.
સંબંધિત: ઉર્ફા બીબર એ પેન્ટ્રી ઘટક છે જે તમે કદાચ ક્યારેય સાંભળ્યું ન હોય (પરંતુ ચોક્કસપણે હાથમાં હોવું જોઈએ)
