ધરતીનું, સુગંધિત અને બુટ કરવા માટે બહુમુખી, જીરું એ કોઈપણ સારા રસોઈયાની પેન્ટ્રીમાં આવશ્યક મસાલો છે. કઢી, હમસ અથવા મરચાના મોટા બબલિંગ પોટ માટે અન્ય કયો મસાલો નિર્ણાયક છે? તેથી જ્યારે તમે તમારી જાતને રેસીપીમાંથી અડધી રીતે શોધી કાઢો અને અનુભવો કે તમે જીરુંમાંથી તાજા છો, ત્યારે અમે પ્રારંભિક ગભરાટ સમજીએ છીએ. ચિંતા ન કરશો દોસ્ત. અમારી પાસે સાત મસાલા છે જેને તમે એક ચપટીમાં જીરુંને બદલી શકો છો અને તે સંભવતઃ તમારા મસાલાના રેકમાં સંતાઈ ગયા છે.
પરંતુ પ્રથમ, જીરું શું છે?
જીરું એ એક મસાલા છે જે જીરુંના છોડના સૂકા બીજમાંથી આવે છે, જે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ પરિવારના સભ્ય છે ( જીરું , જો તમે વૈજ્ઞાનિક મેળવવા માંગો છો). આ છોડ દક્ષિણ-પશ્ચિમ એશિયા અને મધ્ય પૂર્વના વતની છે, તેથી તે સમજે છે કે મસાલાનો વ્યાપકપણે તે પ્રદેશોની રસોઈમાં ઉપયોગ થાય છે (જેમ કે ભારતીય અને ઉત્તર આફ્રિકન વાનગીઓ). તે લેટિન અમેરિકામાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે અને તે વાનગીઓમાં પણ તે સામાન્ય છે. સ્ટેટસાઇડ, જ્યારે તમે જીરું વિશે વિચારો છો ત્યારે તમે કદાચ ટેક્સ-મેક્સ અને દક્ષિણપશ્ચિમ રસોઈ વિશે વિચારો છો.
કોઈપણ કરિયાણાની દુકાનમાં આખા બીજ અને જમીનના સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ, જીરું હળવા પીળાશ પડતા કથ્થઈ રંગનું હોય છે અને તેનો સ્વાદ માટીવાળો, સ્મોકી, મીંજવાળો, મીઠો અને કડવો હોય છે. (યમ.) તે તજ, ધાણા અને મરચા જેવા અન્ય ગરમ, માટીવાળા મસાલા સાથે ખાસ કરીને સારી રીતે જોડાય છે. તે મરચું પાવડર, કરી પાવડર, જેવા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા મસાલાના મિશ્રણોમાં પણ વારંવાર સમાવેશ થાય છે. મસાલા અને મીઠું મસાલો.
જો તમને તમારી મસાલાની રેક જીરું વગરની મળી હોય, તો હજુ સુધી સ્ટોર પર ન જશો. અહીં સાત મસાલા છે જેને તમે જીરું માટે બદલી શકો છો.
સાત ઘટકો તમે જીરું માટે બદલી શકો છો
એક આખા ધાણા અથવા પીસેલી કોથમીર. કોથમીર એ પીસેલા છોડનું બીજ છે, જે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ પરિવારમાં પણ છે. તે સમાન તેજસ્વી, લીંબુની અને માટીના સ્વાદની પ્રોફાઇલ ધરાવે છે, પરંતુ જ્યારે ધુમ્રપાન અને ગરમીની વાત આવે છે ત્યારે ધાણા જીરું કરતાં હળવા હોય છે. જીરાના વિકલ્પ તરીકે, અડધા જેટલા આખા અથવા પીસેલા ધાણાનો ઉપયોગ કરો.
બે કારાવે બીજ. કારાવે અને જીરું લગભગ સરખા દેખાય છે, કદાચ કારણ કે કેરાવે એ પાર્સલી પરિવારનો બીજો સભ્ય છે. તેનો સ્વાદ જીરાની નજીક છે પરંતુ તેટલો મજબૂત નથી. જીરાને બદલે અડધી માત્રામાં જીરાના બીજનો ઉપયોગ કરો.
3. વરિયાળી બીજ. હા, પાર્સલી પરિવારનો બીજો સભ્ય. જો તમને સખત જરૂર હોય તો વરિયાળીના બીજ જીરાને બદલી શકે છે. તેમની પાસે લિકરિસ ફ્લેવર હોય છે જેનો જીરામાં અભાવ હોય છે, તેથી ધ્યાનમાં રાખો કે જો તમે તમારી વાનગીમાં એવું ન ઇચ્છતા હોવ તો. વરિયાળીના બીજ જીરા જેવા માટીવાળા કે સ્મોકી નથી, તેથી અહીં સૂચિબદ્ધ અન્ય વિકલ્પ સાથે બમણું કરવાનું વિચારો.
ચાર. ગરમ મસાલા. આ મસાલાનું મિશ્રણ ભારતીય અને દક્ષિણ આફ્રિકાના રસોઈમાં જોવા મળે છે, અને જ્યારે ચોક્કસ મસાલા મિશ્રણથી મિશ્રણમાં બદલાય છે, ત્યારે સામાન્ય રીતે જીરુંનો સમાવેશ થાય છે. જીરું માટે ગરમ મસાલાની અદલાબદલી કરતી વખતે, જે જીરું મંગાવવામાં આવે છે તેના અડધા જથ્થાથી શરૂ કરો, પછી સ્વાદ અનુસાર ગોઠવો. (તે મહત્તમ સ્વાદ માટે રસોઈના અંતે ઉમેરવામાં પણ મદદ કરે છે.)
5. કરી પાવડર. ગરમ મસાલાની જેમ, કરી પાવડરમાં સામાન્ય રીતે જીરું હોય છે, તેથી તે મસાલાનો સારો વિકલ્પ છે. જો કે, તેમાં અન્ય ફ્લેવર્સ પણ છે જે તમને કદાચ તમારી રેસીપીમાં જોઈતા ન હોય, તેથી અવેજી કરતા પહેલા તમે શું રાંધી રહ્યા છો તે ધ્યાનમાં લો. તે દક્ષિણપૂર્વ એશિયન વાનગીઓમાં સરસ છે, પરંતુ ભૂલશો નહીં કે જો તેમાં હળદર હોય તો તે તમારી વાનગીને જીવંત પીળો રંગ આપશે.
6. મરચાંનો ભૂકો. લસણ પાવડર અને ઓરેગાનો જેવા અન્ય મસાલાઓમાં મરચાંના પાવડરમાં જીરું પણ હોય છે. ધ્યાનમાં રાખો કે તે તમે જે રાંધી રહ્યા છો તેમાં તીવ્ર મસાલેદારતા લાવી શકે છે, તેથી જીરું જેટલું અડધું મરચું પાવડર સાથે શરૂ કરો અને ત્યાંથી એડજસ્ટ કરો. (આ એક દક્ષિણપશ્ચિમ વાનગીઓ જેમ કે મરચાં અથવા ટેકોઝમાં શ્રેષ્ઠ છે.)
7. પૅપ્રિકા. જીરાની જેમ, પૅપ્રિકા પણ સ્મોકી અને માટીયુક્ત છે. પરંતુ તે સાઇટ્રસ જેવું અથવા તેજસ્વી નથી, તેથી તમે જાઓ ત્યારે થોડી માત્રા અને મોસમથી પ્રારંભ કરો. કરી પાઉડરની જેમ, જો તમે મોટી માત્રામાં ઉપયોગ કરશો તો તે તમારા ખોરાકને રંગ આપશે-પરંતુ આ વખતે પીળાને બદલે લાલ.
જીરું વાપરવાની છ રીત (અથવા જીરુંનો વિકલ્પ)
મસાલેદાર આખા શેકેલા કોબીજ માટે તેને સેવરી રગમાં વાપરો. બિન-કંટાળાજનક સાઇડ ડિશ માટે તમારા આખા શેકેલા ગાજરને એક સ્તર ઉપર લાત આપો. આખા જીરાને ટોસ્ટ કરો અને તેને કેટલાક શેકેલા ભારતીય-મસાલાવાળા શાકભાજી અને ચૂનો-પીસેલા માખણ સાથે ટોસ્ટ કરો, અથવા અત્યાર સુધીના સૌથી સુંદર લંચ માટે થોડો મિની ચિકન શવર્મા કરો. લીલા કંઈક તૃષ્ણા? ક્રન્ચી ચણા સાથેના આ ભારતીય સલાડ બાઉલમાં જીરું-મસાલાવાળી કેરીની ચટણી છે જે આકર્ષણને પાત્ર છે. અથવા અત્યાર સુધીનું સૌથી સરળ રાત્રિભોજન, શીટ-પાન પર્શિયન લેમન ચિકન બનાવો.
જીરું માટે અવેજી સાથે રસોઈ વિશે અંતિમ નોંધ
જ્યારે આમાંથી કોઈ પણ મસાલા ઉછીના આપશે નહીં ચોક્કસ વાનગીમાં જીરું તરીકે ફ્લેવર પ્રોફાઇલ, ધાણા અને કારેલા સૌથી નજીક આવે છે (પછી ભલે તે આખું હોય કે ગ્રાઉન્ડ). મરચાંના પાવડર અને કરી પાઉડરમાં પહેલેથી જ જીરું હોય છે, પરંતુ બે વાર તપાસો કે તેઓ તેમાં રહેલા અન્ય મસાલાઓના આધારે તમારી રેસીપી માટે શ્રેષ્ઠ ફિટ છે. એક સારો નિયમ એ છે કે જમીન માટે જમીન અથવા સંપૂર્ણ માટે સંપૂર્ણ.
