આપણે જે રાંધીએ છીએ તેમાં અમુક પ્રકારના પ્રવાહી ઉમેરવાની જરૂર પડે છે - સામાન્ય રીતે વાઇન, પાણી, સૂપ અથવા સ્ટોક. અમે પ્રથમ બે પર ખૂબ સ્પષ્ટ છીએ, પરંતુ અમે સ્વીકારીશું કે અમે સૂપ અને સ્ટોક વચ્ચેના તફાવત વિશે સંપૂર્ણ ખાતરી નથી. શું તેઓ એક જ પ્રકારની વસ્તુ નથી? સારા સમાચાર: અમને જવાબ મળી ગયો છે-અને નવું મેળવેલું જ્ઞાન એક ગેમ-ચેન્જર છે, અમે રેગ પર ઘરે આ બે ફ્લેવર-બૂસ્ટર બનાવવાનું શરૂ કરી શકીએ છીએ.
પ્રથમ, સૂપ શું છે?
કોઈપણ સારા સૂપના પાયા તરીકે જાણીતું, સૂપ એ માંસને પાણીમાં ઉકાળીને બનાવવામાં આવેલું ઝડપી-રંધતું પરંતુ સ્વાદિષ્ટ પ્રવાહી છે. જ્યારે સૂપ બનાવવા માટે વપરાતું માંસ હાડકા પર હોઈ શકે છે, તે હોવું જરૂરી નથી. તે એટલા માટે છે કારણ કે સૂપ તેનો સ્વાદ મુખ્યત્વે માંસની ચરબીમાંથી મેળવે છે, સાથે જડીબુટ્ટીઓ અને સીઝનીંગના ઉમેરા સાથે. ખાતે સૂપ ઉદ્યોગ નિષ્ણાતો અનુસાર કેમ્પબેલ , સૂપ બનાવતી વખતે શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે, સામાન્ય રીતે એ mirepoix પાસાદાર ગાજર, કચુંબરની વનસ્પતિ અને ડુંગળી કે જે પાણી અને માંસ ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં પ્રથમ તળવામાં આવે છે. સૂપના ગુણો મુજબ, અંતિમ પરિણામ સ્ટોક કરતાં થોડું વધુ સૂક્ષ્મ-સ્વાદ છે, જે તેને સૂપ માટે એક આદર્શ આધાર બનાવે છે, તેમજ ચોખા, શાકભાજી અને સ્ટફિંગમાં સ્વાદ ઉમેરવાની એક સરસ રીત છે. તમે આ હળવું પણ સ્વાદિષ્ટ પ્રવાહી જાતે જ પી શકો છો. સૂપ પણ સુસંગતતાની દ્રષ્ટિએ સ્ટોક કરતાં પાતળો છે (પરંતુ તે પછીથી વધુ).
જાણ્યું. અને સ્ટોક શું છે?
સ્ટોક લાંબા સમય સુધી પાણીમાં હાડકાંને ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે. હળવો ચિકન સ્ટોક લગભગ બે કલાકમાં એકસાથે આવી શકે છે, પરંતુ ઘણા રસોઇયાઓ વધુ કેન્દ્રિત સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે સ્ટોકને 12 કલાક કે તેથી વધુ સમય માટે છોડી દે છે. સ્ટોક માંસ સાથે બનાવવામાં આવતો નથી (જોકે તે હાડકાંનો ઉપયોગ કરવા માટે બરાબર છે જે સંપૂર્ણપણે સાફ કરવામાં આવ્યાં નથી) અને સામાન્ય રીતે તે સૂપ કરતાં વધુ બોલ્ડ અને વધુ સ્વાદિષ્ટ પ્રવાહી છે. આનું કારણ એ છે કે વિસ્તૃત રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, હાડકાંમાંથી પ્રોટીન-સમૃદ્ધ મજ્જા પાણીમાં જાય છે અને સ્ટોકના જાણકારો અનુસાર મેકકોર્મિક , પ્રોટીન એ સ્વાદના નિર્માણમાં મુખ્ય ઘટક છે. અસ્થિ મજ્જાની હાજરી પણ સ્ટોકને વધુ સમૃદ્ધ માઉથફીલ આપે છે - લગભગ જિલેટીનસ સુસંગતતા (જેલ-ઓથી ભિન્ન નથી) જે સૂપ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે જાડી છે. જ્યારે સ્ટોક મોટાભાગે મોટા શાકભાજી સાથે બનાવવામાં આવે છે (વિચારો: અડધી ડુંગળી અને આખું છાલેલું ગાજર), તે રસોઈ પ્રક્રિયાના અંતે પોટમાંથી તાણવામાં આવે છે અને પ્રવાહીમાં થોડી કે કોઈ મસાલા ઉમેરવામાં આવતી નથી. ઘરે સ્ટોક બનાવતી વખતે, તમે ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ માટે ઉકળતા પહેલા હાડકાં પણ શેકી શકો છો જે પાત્ર અને રંગમાં સમાન હોય છે. તો તમે સામગ્રી સાથે શું કરી શકો? સારું, ઘણું. સ્ટોક સરેરાશ પાન ચટણી અથવા ગ્રેવી બનાવે છે, અને ચોખાને બાફતી વખતે અથવા માંસને બ્રેઝ કરતી વખતે તેનો સ્વાદ વધારનાર તરીકે પાણીની જગ્યાએ પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે.
તો સૂપ અને સ્ટોક વચ્ચે શું તફાવત છે?
સૂપ અને સ્ટોક વચ્ચે ઘણી સામ્યતાઓ છે અને તેનો ઉપયોગ અમુક વાનગીઓમાં એકબીજાના બદલે કરી શકાય છે (ખાસ કરીને જો તમને થોડી માત્રાની જરૂર હોય તો) પરંતુ બંને વચ્ચે કેટલાક નોંધપાત્ર તફાવતો છે, ખાસ કરીને રસોઈના સમય અને માઉથફીલના સંદર્ભમાં. સમાપ્ત પ્રવાહી. જ્યારે માંસ સારા સૂપની તૈયારીમાં સામેલ છે, સ્ટોક માટે પ્રાણીઓના હાડકાંનો ઉપયોગ જરૂરી છે. સૂપ પણ પ્રમાણમાં ઝડપી સમયગાળામાં એકસાથે ખેંચી શકાય છે, જ્યારે સ્ટવ પર ઘણા કલાકો પછી જ સમૃદ્ધ સ્ટોક મેળવી શકાય છે. સ્ટૉકનો ઉપયોગ ચટણીઓ અને માંસની વાનગીઓને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે થાય છે, જ્યારે સૂપ સૂપ અને બાજુઓ માટેનો પાયો છે.
એક વધુ પ્રશ્ન: હાડકાના સૂપ સાથે શું વ્યવહાર છે?
હાડકાંનો સૂપ તદ્દન ટ્રેન્ડિંગ છે, અને અમે સ્ટોક અને સૂપ વચ્ચેના તફાવત વિશે હમણાં જ શીખ્યા તે દરેક વસ્તુના ચહેરા પર તેનું નામ ઉડે છે. જો કે, તે તમને ફેંકી દો નહીં: હાડકાનો સૂપ એ ખોટું નામ છે. અત્યારે આ બધો ગુસ્સો છે, પરંતુ હાડકાંનો સૂપ સ્ટોકની જેમ બનાવવામાં આવે છે અને મૂળભૂત રીતે સ્ટોક છે-તેથી તેનું વર્ણન કરવા માટે કોઈપણ શબ્દનો ઉપયોગ કરવા માટે નિઃસંકોચ.
સંબંધિત: શાકભાજીનો સૂપ કેવી રીતે બનાવવો (અને બચેલા ઉત્પાદનને ક્યારેય ફેંકશો નહીં)
