તેથી તમારા હાથમાં થોડો વધારાનો સમય છે અને સ્વાદિષ્ટ કંઈક પકવવા કરતાં તેને પસાર કરવાનો વધુ સારો રસ્તો કયો છે? જેમ જેમ તમે કુકબુકમાંથી ફ્લિપ કરો છો, ત્યારે તમને પાઇનું ચિત્ર મળે છે જેથી મોંમાં પાણી આવે, તમે લગભગ આગળની પ્રસન્નતાનો સ્વાદ ચાખી શકો. પરંતુ જેમ તમે રેસીપીને સ્કેન કરી રહ્યાં છો, તમે સમજો છો કે તમે એક મુખ્ય ઘટક ગુમાવી રહ્યાં છો... શોર્ટનિંગ . હજી સુધી મિશનને રદ કરશો નહીં કારણ કે તમે, હકીકતમાં, સામગ્રી વિના મેળવી શકો છો. અમારી પાસે શોર્ટનિંગ માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે અને તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે વિશે તમારે જાણવાની જરૂર છે તે બધું છે.
પરંતુ પ્રથમ, શોર્ટનિંગ શું છે?
જેમ જેમ તે તારણ આપે છે તેમ, શોર્ટનિંગ એ મોટાભાગના લોકો જે સમજે છે તેના કરતાં વધુ વ્યાપક શબ્દ છે - તે ખરેખર માત્ર એક કેચ-ઓલ શબ્દ છે જેનો ઉપયોગ કોઈપણ પ્રકારની ચરબીનું વર્ણન કરવા માટે થાય છે જે ઓરડાના તાપમાને નક્કર હોય છે. પરંતુ અમે તેને ક્રિસ્કો (એટલે કે, મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદિત શાકભાજી શોર્ટનિંગ) માટે એક વિચિત્ર નામ તરીકે વિચારવા માટે એટલા ટેવાયેલા છીએ કે તે ફક્ત કાર્યકારી વ્યાખ્યા હોઈ શકે છે. ટેક્નિકલતાને બાજુ પર રાખીને, જ્યારે તમે રેસીપીમાં શોર્ટનિંગ જુઓ છો, ત્યારે વેજીટેબલ શોર્ટનિંગ એ સામાન્ય રીતે કહેવાય છે. શું આ ઘટકને અલગ પાડે છે (બ્રાંડને ધ્યાનમાં લીધા વિના) તે 100 ટકા ચરબી છે, જેનો અર્થ છે કે તે તેના કામમાં ખૂબ જ સારી છે. અને તે બરાબર શું કામ છે? ઝડપી વિજ્ઞાન પાઠ માટે સમય.
શોર્ટનિંગ તેનું નામ કણક પરની અસર પરથી પડ્યું છે. ખાતે અમારા મિત્રો અનુસાર બોબની રેડ મિલ , ચરબી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મોટા ગેસના પરપોટાના નિર્માણથી અટકાવે છે જેના પરિણામે એક પફી અને ગ્લુટિનસ બેકડ સારી બને છે, જેનાથી ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને 'ટૂંકી' થાય છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, સામગ્રી ફ્લેકી પાઇ ક્રસ્ટ્સ અને ક્રિસ્પી કૂકીઝ માટે જવાબદાર છે. બીજી બાજુએ, તમને પિઝા કણકની રેસિપીની ઘટક સૂચિમાં ટૂંકું શોધવાનું મુશ્કેલ હશે, ઉદાહરણ તરીકે, કારણ કે આને 'લાંબા' કણક તરીકે ગણવામાં આવે છે જે ખેંચી અને રોલ કરી શકે છે. આ ટેકઅવે? કોઈપણ ચરબી જે ઓરડાના તાપમાને નક્કર હોય છે તે કામ કરી શકે છે-પરંતુ વનસ્પતિ શોર્ટનિંગ કેક લે છે (શ્લેષિત) કારણ કે તે બધા ચરબી
શ્રેષ્ઠ હવા શુદ્ધિકરણ છોડ
વેજીટેબલ શોર્ટનિંગ વિશે જાણવા જેવી બીજી એક વાત: ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સમાં તેનું ખરાબ પ્રતિનિધિત્વ છે. તે એટલા માટે કારણ કે તેમાં મૂળ રૂપે ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે, જે વનસ્પતિ તેલોને ઓરડાના તાપમાને નક્કર ઉત્પાદનમાં મોર્ફ કરવા માટે જરૂરી હાઇડ્રોજનેશન પ્રક્રિયાની આડપેદાશ છે. અને ઘણી બધી ટ્રાંસ ચરબીનું સેવન કરવાથી હૃદય રોગ અને સ્ટ્રોક થવાનું જોખમ વધે છે, અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન કહે છે . આ દિવસોમાં, ઘણી કંપનીઓએ ટ્રાંસ ચરબીને શોર્ટનિંગથી દૂર કરવા માટે તેમના ઉત્પાદનોમાં સુધારો કર્યો છે, પરંતુ તે હજી પણ ખૂબ જ પ્રોસેસ્ડ ઘટક છે જેની સામે ઘણા આરોગ્ય નિષ્ણાતો સાવચેતી રાખે છે.
ઘરે માસ્કની છાલ ઉતારો
હવે જ્યારે તમે જાણો છો કે શોર્ટનિંગ શું છે, તે તમારા રસોડામાં કેટલાક પ્રતિભાશાળી સ્વેપ શોધવાનો સમય છે. શોર્ટનિંગ માટે અહીં પાંચ શ્રેષ્ઠ અવેજી છે જે બચાવશેદિવસપગ
1. ચરબીયુક્ત
રેન્ડરેડ ડુક્કરનું માંસ ચરબી (ઉર્ફ ચરબીયુક્ત) એ ઘણા કારણોસર વનસ્પતિ શોર્ટનિંગનો સારો વિકલ્પ છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું લાર્ડ તટસ્થ પાત્ર ધરાવે છે, તેના વનસ્પતિ પિતરાઈ ભાઈથી વિપરીત નથી, તેમજ તમારા માટે સારી મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીની ઊંચી ટકાવારી ધરાવે છે. ડો દ્વારા કારણ કે . (જોકે એનપીઆરનું ધ સોલ્ટ નોંધે છે કે ક્રિસ્કો જેવા આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ કરતાં ચરબીયુક્ત તમારા માટે વધુ સારું છે, તે હજી પણ ઓલિવ તેલ જેટલું આરોગ્યપ્રદ નથી.) તમે પકવતી વખતે 1:1 રેશિયોમાં શાકભાજી શોર્ટનિંગ માટે ચરબીને સ્વેપ કરી શકો છો અને આભાર તેના ઉચ્ચ સ્મોક પોઈન્ટ અને ઓછી પાણીની સામગ્રી સુધી, તમે તેનો ઉપયોગ ડીપ ફ્રાઈંગ માટે પણ કરી શકો છો. નોંધ: પેકેજ્ડ ચરબીયુક્ત ચરબી કેટલીકવાર હાઇડ્રોજનયુક્ત હોય છે, તે કિસ્સામાં તેમાં ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે, પરંતુ શુદ્ધ ચરબીયુક્ત ચરબી વિશિષ્ટ દુકાનો અને સ્થાનિક કસાઈઓ પાસેથી ખરીદી શકાય છે.
2. માખણ
માખણ એ વનસ્પતિ શોર્ટનિંગ માટેનો સૌથી સામાન્ય વિકલ્પ છે અને સગવડને હરાવવાનું મુશ્કેલ છે કારણ કે મોટા ભાગના રસોડામાં સામાન્ય રીતે એક અથવા બે લાકડીઓ ભરેલી હોય છે. વાસ્તવમાં, ઘણા બેકર્સ વેજીટેબલ શોર્ટનિંગ માટે માખણ પસંદ કરે છે તે જ કારણસર આપણે તેને ટોસ્ટ પર ફેલાવવાનું પસંદ કરીએ છીએ: સ્વાદ. શોર્ટનિંગની જગ્યાએ માખણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે તે સમૃદ્ધિ અને ઊંડાઈ ઉમેરે છે - ફક્ત ધ્યાન રાખો કે તેમાં પાણીનું પ્રમાણ વધારે છે એટલે સહેજ ઓછી 'ટૂંકી' ગરમીથી પકવવું. જો તમને આ સમસ્યારૂપ લાગતી હોય, તો ઝડપી અને સરળ ઉકેલ માટે વધારાના એકથી બે ચમચી માખણ (અથવા રેસીપીમાં પ્રવાહી ઘટક જેટલું ઓછું કરો) ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો. વધુ સારા માખણ આધારિત સ્ટેન્ડ-ઇન માટે, બનાવવા માટે થોડી લાકડીઓને સ્પષ્ટ કરીને પાણીની સામગ્રીને દૂર કરો. ઘી
ત્વચાના નિશાન કેવી રીતે દૂર કરવા
3. નાળિયેર તેલ
થોડાં વર્ષો પહેલાનો નારિયેળ તેલનો ક્રેઝ કદાચ ઓછો થઈ ગયો હશે, પરંતુ આ ઉષ્ણકટિબંધીય ઘટકના હજુ પણ ઘણા ચાહકો છે-ખાસ કરીને જ્યારે પકવવાની વાત આવે છે. નાળિયેર તેલમાં ચરબીનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે હોય છે, તેથી જ તે શોર્ટનિંગ માટે આટલું વિશ્વસનીય રિપ્લેસમેન્ટ છે. સમાન પ્રમાણમાં અવેજી કરો - ફક્ત ધ્યાનમાં રાખો કે તમારા તૈયાર ઉત્પાદનમાં નોંધપાત્ર નારિયેળનો સ્વાદ અથવા સુગંધ હોઈ શકે છે. (આ સમસ્યાને ટાળવા માટે, અશુદ્ધ નાળિયેર તેલને બદલે રિફાઈન્ડ પસંદ કરો.)
4. માર્જરિન
1:1 રેશિયોને અનુસરીને આ બટર નૉક-ઑફનો ઉપયોગ શાકભાજીને શોર્ટનિંગની જગ્યાએ કરી શકાય છે-તેથી જો તમારી પાસે થોડુંક હોય, તો ડોળ કરો કે તમે માનતા નથી કે તે માખણ નથી અને પકવવાનું શરૂ કરો. અલબત્ત, માર્જરિનમાં વાસ્તવિક માખણ જેવો સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ હોતો નથી અને તે ખૂબ જ પ્રોસેસ્ડ હોય છે (જેના કારણે ઘણા ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ તેની ભલામણ કરતા નથી) - પરંતુ જ્યારે ઇચ્છિત ટેક્સચર સાથે બેકડ ટ્રીટ બનાવવાની વાત આવે છે, ત્યારે તે સારું રહેશે. .
5. બેકોન ચરબી
બેકન ચરબી એ એક પ્રકારનું ચરબીયુક્ત વાસણ છે અને જો તમે રવિવારના નાસ્તામાંથી બચેલા ટીપાં એકત્રિત કરવાનું શરૂ કરો છો, તો તમને આ સમૃદ્ધ ઘટકનો ઉપયોગ કરવાની રીતોની કોઈ અછત મળશે નહીં, જેમાં શોર્ટનિંગ માટે સમાન-માપના વિકલ્પ તરીકે પણ સમાવેશ થાય છે. તેણે કહ્યું, કારણ કે સારાપણાની તે ખારી પટ્ટીઓ ઘણીવાર મટાડવામાં આવે છે, ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે અથવા બંને, તેમનો વિશિષ્ટ સ્વાદ તમારા તૈયાર ઉત્પાદનમાં સૂક્ષ્મ દેખાવ કરી શકે છે...તેથી ફક્ત આ વિકલ્પને વાનગીઓ માટે પસંદ કરો જે બેકનનો સંકેત સંભાળી શકે. બિસ્કિટ, કોઈ?
સંબંધિત: બેકિંગ પાવડર માટે 7 અવેજી જે વાસ્તવિક વસ્તુ જેટલી જ સારી છે
