પહેલીવાર બ્રેડ બનાવી રહ્યા છો? સુપર ડરામણું. પરંતુ થોડી પ્રેક્ટિસ અને યોગ્ય રેસીપી સાથે, તમે ચોક્કસપણે તમારી મનપસંદ રોટલી ઘરે બનાવી શકો છો. નવા નિશાળીયા માટે બ્રેડ પકવવા માટેની અમારી માર્ગદર્શિકા પ્રસ્તુત કરી રહ્યાં છીએ, ઉપરાંત સેન્ડવીચ બ્રેડથી લઈને પ્રેટ્ઝેલ બન્સ સુધીની 18 વાનગીઓ-જે સાબિત કરે છે કે તે કેટલું સરળ હોઈ શકે છે. (ખરેખર.)
સંબંધિત: 27 ઝડપી બ્રેડ રેસિપિ જે ગડબડ-મુક્ત અને ઝડપી છે
Placebo365/Getty Imagesઘટકો
લોટ: ખાતરી કરો કે, સર્વ-હેતુનો લોટ મોટાભાગે કામ કરે છે. પરંતુ તેના કરતાં વધુ સારી પસંદગી નથી બ્રેડ લોટ જ્યારે આથો બ્રેડની વાત આવે છે. બ્રેડના લોટમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે (લગભગ 12 થી 14 ટકા), જે ઘણાં ગ્લુટેનનું ઉત્પાદન અને વધારાનું પ્રવાહી શોષણ તરફ દોરી જાય છે. વધારાનું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય કણકને ખૂબ જ મજબૂત અને સ્ટ્રેચી બનાવે છે, જે એક સંકેત છે કે તમારું અંતિમ ઉત્પાદન સંપૂર્ણતા તરફ વધશે અને નરમ, રુંવાટીવાળું ટેક્સચર હશે. જો તમે યીસ્ટ-ફ્રી ઝડપી બ્રેડ બનાવતા હોવ, તો આગળ વધો અને તેના બદલે સર્વ-હેતુના લોટનો ઉપયોગ કરો.
ખમીર: કેટલાક બેકર્સ સ્વાદ અને પોત માટે જીવંત ભીનું યીસ્ટ પસંદ કરે છે; મતભેદ એ છે કે તમે તેને સુપરમાર્કેટમાં દહીંની નજીક શોધી શકો છો. પરંતુ શુષ્ક યીસ્ટ પણ તદ્દન સ્વીકાર્ય છે. જો તમારી પાસે ત્વરિત ન હોય, તો તેના બદલે સક્રિય ડ્રાય યીસ્ટની સમાન માત્રાને બદલો, કહે છે કિંગ આર્થર બેકિંગ .
મીઠું: આ ચોક્કસ કિસ્સામાં, ટેબલ મીઠું તમારો મિત્ર છે. તે લોટ અને ખમીર સાથે પ્રતિક્રિયા આપશે, તેમજ બ્રેડને સ્વાદ આપશે. પરંતુ ફ્લેકી મીઠું હંમેશા ટોચ પર સુંદર લાગે છે.
પાણી: યીસ્ટના આથો માટે પાણી જરૂરી હોવાથી, તેના વિના ગ્લુટેનનું ઉત્પાદન થઈ શકતું નથી. કેટલીક વાનગીઓમાં બ્રેડ સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમ પાણી નાખવાનું પણ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે વરાળ બનાવવા માટે શેકાય છે. વરાળ પોપડાને યોગ્ય રંગ અને ચમક મેળવવામાં મદદ કરે છે, ઉપરાંત કણકમાં વધુ પ્રચંડ વધારો થાય છે.
વધારાની વિશેષતાઓ: માખણ, ઇંડા, જડીબુટ્ટીઓ અને તેનાથી આગળ. ફક્ત યાદ રાખો કે ટૂંકી ઘટક સૂચિ જરૂરી નથી કે સરળ રેસીપી દર્શાવે છે. કેટલીક બ્રેડ, જેમ કે ફોકાસીઆ, કુદરતી રીતે પકવવામાં સરળ હોય છે કારણ કે તેને ફેન્સી ક્રસ્ટ અથવા પ્રભાવશાળી વધારોની જરૂર હોતી નથી (હેક, કેટલીક બેકિંગ શીટ પર પણ બેક કરી શકાય છે).
સાધનો અને સાધનો
રખડુ પણ : તે પ્રમાણભૂત, લંબચોરસ બ્રેડ માટે સરસ છે. રખડુ તપેલીની ઊંડાઈ અને ઊંચી દિવાલો બ્રેડને આકાર આપવામાં મદદ કરે છે કારણ કે તે વધે છે.
ડચ ઓવન : કારીગરી રોટલી ખેંચવી ક્યારેય સરળ ન હતી. પોટ પરનું ઢાંકણ ઘણી બધી વરાળ બનાવવામાં મદદ કરે છે, જે પોપડાને તિરાડ અને નાજુક બનાવે છે. પકવતા પહેલા પોટને પહેલાથી ગરમ કરવાથી વધુ વરાળ બનાવવામાં મદદ મળશે.
બ્રેડ બનાવનાર : આળસુ બેકર્સ, આનંદ કરો! આ મશીનો તમારા માટે તમારા કણકને મિક્સ કરી શકે છે, ભેળવી શકે છે, ઉગાડી શકે છે અને શેકી શકે છે. બ્રેડ મશીનો સરળ સફાઈ પણ આપે છે, સમય બચાવે છે કારણ કે તમારે બધું હાથથી કરવું પડશે નહીં અને તમારા રસોડાને તમારા ઓવનની જેમ ગરમ કરશો નહીં.
ડિજિટલ સ્કેલ : વોલ્યુમને બદલે વજન દ્વારા ઘટકોને માપવાથી બેકરને વધુ નિયંત્રણ મળે છે અને ભૂલ માટે ઓછી જગ્યા રહે છે. બ્રેડ એક સંવેદનશીલ પ્રાણી છે, તેથી વધુ ચોક્કસ, સફળતાની વધુ સારી તક.
ક્વિક-રીડ થર્મોમીટર : તમારી યીસ્ટ બ્રેડ તૈયાર છે કે નહીં તે જાણવાની આ સૌથી વધુ ફૂલપ્રૂફ રીત છે. રોટલીને ઠંડી થવા માટે બહાર કાઢો 190°F કેન્દ્રમાં, કિંગ આર્થર બેકિંગ કહે છે.
વધારાની વિશેષતાઓ: પ્રૂફિંગ ટોપલી (ગોળ રોટલીને તેમનો આકાર જાળવવામાં મદદ કરે છે), બ્રેડ લંગડી (કણક પર સ્કોરિંગ ડિઝાઇન માટે), આડો પડેલો (પ્રૂફિંગ દરમિયાન કણકને ઢાંકવા માટે), બેકિંગ પથ્થર અને છાલ (એક મહાન પોપડો બનાવે છે, જેમ કે a પિઝા પથ્થર )
એશિયાવિઝન/ગેટી ઈમેજીસબ્રેડ કેવી રીતે શેકવી
તે ખરેખર તમે કેવા પ્રકારની બ્રેડ પકવી રહ્યા છો તેના પર નિર્ભર છે, પરંતુ ધ્યાનમાં લીધા વગર વળગી રહેવાના કેટલાક મૂળભૂત નિયમો છે:
1. જો તમે ઝટપટનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં નથી, તો તમને જરૂર પડશે યીસ્ટનો પુરાવો . આનો અર્થ એ છે કે તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને ગરમ પાણી (જો તે ખૂબ ગરમ હોય, તો તે ખમીરને મારી નાખશે) અને થોડી ખાંડ સાથે મિશ્રણ કરો. થોડીવારમાં, ખમીર ફીણ થવાનું શરૂ કરશે કારણ કે તે ખાંડ ખાવાનું અને આથો લાવવાનું શરૂ કરશે. તમે પ્રારંભ કરો તે પહેલાં ખાતરી કરો કે તમારું ખમીર સમાપ્ત થયું નથી અને ભેજના સંપર્કમાં આવ્યું નથી.
2. યોગ્ય રીતે થોડો સમય લો કણક ભેળવો . તે ઉપરથી કણકને ઉપાડવા, તેને તળિયે ફોલ્ડ કરવા, પછી તેને નીચે દબાવીને આગળ કરવા જેટલું સરળ છે. આગળ, કણકને ફેરવો અને દરેક બાજુથી પુનરાવર્તન કરો. જ્યાં સુધી કણક તોડ્યા વિના લગભગ 4 ઇંચ સુધી લંબાય નહીં ત્યાં સુધી તમારા ફોર્મને જાળવી રાખીને ઝડપથી ભેળવી દો.
સરળ જાદુઈ યુક્તિઓ કેવી રીતે કરવી
3. ના મહત્વને ઓછો આંકશો નહીં કણક પ્રૂફિંગ . પ્રૂફિંગ, તે સમયગાળો જ્યારે કણક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જતા પહેલા આરામ કરે છે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય આરામ કરવાની મંજૂરી આપે છે અને એક હવાદાર, રુંવાટીવાળું અંતિમ ઉત્પાદન તરફ દોરી જાય છે. પરંતુ ઓવર- અથવા અંડર-પ્રૂફિંગ પણ આપત્તિને જોડે છે. જો તમે રોટલીને તમારી આંગળી વડે ઉકાળો છો અને કણક ધીમે ધીમે પાછું આવે છે, તો તે લગભગ શેકવા માટે તૈયાર છે. એકવાર કણક તેના મૂળ કદમાં લગભગ બમણું થઈ જાય, થોડી વધારાની હવા છોડવા માટે તેને તમારા નક્કલ્સથી નીચે મુક્કો, પછી તેને તેના પેનમાં આકાર આપો અને તેને સીધા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલો.
4. હંમેશા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર તમારી નજર રાખો . બ્રેડ સમાનરૂપે બ્રાઉન થઈ રહી છે તેની ખાતરી કરવા માટે તેને કાળજીપૂર્વક જુઓ અને જો તે ન હોય, તો તેને ફેરવો.
5. આટલી બધી મહેનત પછી, તમે એ સુનિશ્ચિત કરવા માગો છો કે તમારી હોમમેઇડ બ્રેડ વાસી થયા વિના બને ત્યાં સુધી ચાલે. બ્રેડ સ્ટોર કરો બ્રેડ બોક્સમાં જો તમે થોડા દિવસોમાં રોટલી પૂરી કરવા જઈ રહ્યા છો અથવા તેને બ્રેડમાં રાખો છો ફ્રીઝર થોડા મહિનાઓ માટે.
તમારી ગરમીથી પકવવું ચાલુ કરવા માટે તૈયાર છો? અહીં કેટલીક સરળ વાનગીઓ છે જે તમને જીતવામાં કોઈ સમસ્યા નથી.
ચપટી ઓફ યમ 1. મિરેકલ નો-કનેડ બ્રેડ
આવો, તે ફક્ત ચાર ઘટકો માટે બોલાવે છે. તે તેના કરતાં વધુ સરળ નથી.
ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ 2. નો-નેડ રોઝમેરી બ્રેડ
સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કરતાં લગભગ એક અબજ ગણું સારું.
ફોટો: લિઝ એન્ડ્રુ/સ્ટાઈલિંગ: એરિન મેકડોવેલ3. ઉત્તમ નમૂનાના સેન્ડવીચ બ્રેડ
એક સમયે થોડી રોટલી બનાવો અને વધારાને ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરો. તેઓ ત્રણ મહિના સુધી રાખશે.
રેસીપી મેળવો
હાફ બેકડ હાર્વેસ્ટ 4. રાતોરાત પુલ-અપાર્ટ બ્રિઓચે તજ રોલ બ્રેડ
આગલી રાત્રે બધું તૈયાર કરો અને બીજા દિવસે તેને બેક કરો.
ફોટો: લિઝ એન્ડ્રુ/સ્ટાઈલિંગ: એરિન મેકડોવેલ5. ટામેટાં અને લીલા ડુંગળી સાથે છાશ સ્કીલેટ કોર્ન બ્રેડ
ઝડપી બ્રેડને ખમીર માટે ખમીરની જરૂર હોતી નથી, એટલે કે તમારે ખમીર ખીલે અથવા કણક આરામ કરે તેની રાહ જોવાની જરૂર નથી. કાસ્ટ-આયર્ન સ્કીલેટ પણ ક્રિસ્પી કિનારીઓની ખાતરી આપે છે.
રેસીપી મેળવો
ફોટો: નિકો શિન્કો/સ્ટાઈલિંગ: એરિન મેકડોવેલ6. સ્કેલિયન અને ચાઇવ ફ્લેટબ્રેડ
હવે તમે આખરે બગીચાના ફોકાસીઆના વલણમાં પ્રવેશ મેળવી શકો છો.
રેસીપી મેળવો
ફોટો: લિઝ એન્ડ્રુ/સ્ટાઈલિંગ: એરિન મેકડોવેલ7. સરળ ડિનર રોલ્સ
ના ધન્યવાદ તેમના વિના ફેલાવો પૂર્ણ છે.
રેસીપી મેળવો
ફોટો: મેટ ડ્યુટીલ/સ્ટાઈલીંગ: એરિન મેકડોવેલ8. ફ્રુટી ગ્લેઝ સાથે ચીટરના બ્રિઓચે બન્સ
આ બન્સ પરંપરાગત બ્રિઓચે કરતાં ઘણું ઓછું માખણ વાપરે છે, તેથી તમારે સમય પહેલાં કણક બનાવવાની અને તેને કલાકો સુધી ઠંડુ કરવાની જરૂર નથી.
રેસીપી મેળવો
સીધા વાળ કેવી રીતે વધવા
ફોટો: માર્ક વેઈનબર્ગ/સ્ટાઈલિંગ: એરિન મેકડોવેલ9. સરળ પ્રેટ્ઝેલ બન્સ
તમે તેને ડિનર રોલ્સની જેમ બનાવી શકો છો, પરંતુ મોટી સાઇઝ હોટ સેન્ડવીચ માટે સરસ કામ કરે છે.
રેસીપી મેળવો
ફોટો: લિઝ એન્ડ્રુ/સ્ટાઈલિંગ: એરિન મેકડોવેલ10. ‘એવરીથિંગ બેગલ’ કોલીફ્લાવર રોલ્સ
તમારા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત સંબંધીઓ આ રજા ખાઈ શકે તે રોલ શોધી રહ્યાં છો? ફૂલકોબી ચોખા આ ખમીર-મુક્ત રેસીપી સાથે તમારી પીઠ ધરાવે છે. મસાલાનું મિશ્રણ તેમને સંપૂર્ણ નવા સ્તરે લઈ જાય છે.
રેસીપી મેળવો
એરિન મેકડોવેલ11. અંગ્રેજી મફિન્સ
સારી વસ્તુ તેની પાસે આવે છે જે પ્રતીક્ષા કરે છે. પરંતુ કણકને વધવા માટે માત્ર એક કલાકની જરૂર છે.
રેસીપી મેળવો
ફોટો: નિકો શિન્કો/સ્ટાઈલિંગ: એરિન મેકડોવેલ12. ચોકલેટ પિનેકોન રોલ્સ
નાતાલની સવાર માટે નિર્ધારિત.
રેસીપી મેળવો
ફોટો: મેટ ડ્યુટીલ/સ્ટાઈલીંગ: એરિન મેકડોવેલ13. વાદળી ચીઝ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે એપલ ફોકાસીઆ
આ રેસીપી વિશે સૌથી મુશ્કેલ ભાગ? કણક વધે તેની રાતોરાત રાહ જોવી.
રેસીપી મેળવો
સેલી's ખાવાનું વ્યસન 14. દાદીમાની આઇરિશ સોડા બ્રેડ
Psst: એક રહસ્ય જાણવા માંગો છો? આ સેન્ટ પેટ્રિક ડે મુખ્ય ઝડપી બ્રેડ છે.
હું ફૂડ બ્લોગ છું 15. દૂધની બ્રેડ (જાપાનીઝ શોકુપન)
તેથી નરમ. તેથી સ્ક્વિશી. તેથી પ્રકાશ. અમે કાર્બ સ્વર્ગમાં છીએ.
ફોટો: લિઝ એન્ડ્રુ/સ્ટાઈલિંગ: એરિન મેકડોવેલ16. હની ચલ્લાહ
આ હનુક્કાહ ચમત્કાર મિક્સરમાં બરાબર આવે છે - ભેળવવાની જરૂર નથી.
રેસીપી મેળવો
ધ મોર્ડન પ્રોપર 17. ખાટી બ્રેડ
તે બધા તમારા માટે નીચે આવે છે ખાટા સ્ટાર્ટર . કુદરતી રીતે બનતા બેક્ટેરિયા (ઉર્ફે લેક્ટોબેસિલી) જ તેને તેની સિગ્નેચર ટેંગ આપે છે.
સેલી's ખાવાનું વ્યસન 18. હોમમેઇડ બેગલ્સ
અંદરથી ચીકણું અને નરમ, બહારથી ચપળ અને ગોલ્ડન-બ્રાઉન.
સંબંધિત: શરૂઆતથી આંબલી બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી તે અહીં છે, કારણ કે તેનો સ્વાદ તે રીતે વધુ સારો છે
