જ્યારે તે રસોડામાં આવે છે ત્યારે રસોઈ તેલ મુખ્ય છે. તમારા અને તમારા પરિવારના સ્વાસ્થ્ય માટે યોગ્ય તેલનો ઉપયોગ કરવો એ પ્રાથમિક બાબત છે. તે તમારી રસોઈની શૈલી, તમે સામાન્ય રીતે જે વાનગીઓ બનાવો છો, રાંધણકળા અને તેના જેવા પર પણ આધાર રાખે છે. ઉપરાંત, તમે તમારા રસોઈ તેલને કેવી રીતે હેન્ડલ કરો છો, પછી ભલે તમે તેને તેના ધૂમ્રપાન બિંદુથી વધુ ગરમ કરો અથવા તેને બિલકુલ ગરમ ન કરો, પછી ભલે તમે વધારાની વર્જિન અથવા ઠંડા-દબાયેલી બાબતોનો પણ ઉપયોગ કરો. તમારા માટે જે રસોઈ તેલ કામ કરે છે તે હવે તમારા જીવનસાથી અથવા તમારા પરિવારના સભ્યો માટે કામ કરી શકે છે. જો કે, તમે કરી શકો છો શ્રેષ્ઠ રસોઈ તેલ પસંદ કરો આ પરિબળોને જોઈને:
છબી: અનસ્પ્લેશ -
મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ (MUFAs)
-
બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (PUFAs)
-
સ્મોક પોઈન્ટ્સ
હવે, ચાલો જોઈએ શ્રેષ્ઠ રસોઈ તેલ કે જેને તમે સ્વસ્થ હૃદય માટે તમારી દિનચર્યામાં ઉમેરી અથવા બદલી શકો છો:
એક ઓલિવ તેલ
બે કેનોલા તેલ
3. એવોકાડો તેલ
ચાર. સૂર્યમુખી તેલ
5. વોલનટ તેલ
6. ફ્લેક્સસીડ તેલ
7. તલ નું તેલ
8. વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો:
ઓલિવ તેલ
છબી: અનસ્પ્લેશ રસોઈના નિષ્ણાતો અને પોષણશાસ્ત્રીઓ માને છે કે ઉપયોગ કરી શકાય તેવા સૌથી સર્વતોમુખી અને આરોગ્યપ્રદ રસોઈ તેલમાંના એક તરીકે ગણવામાં આવે છે. ઓલિવ તેલ શ્રેષ્ઠ છે તમે પસંદગી કરી શકો છો. વર્જિન અને એક્સ્ટ્રા-વર્જિન જેવી વિવિધતાઓ સાથે, જેનો અર્થ છે કે તેઓ શુદ્ધ નથી, તેથી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની છે. એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલમાં મોટી માત્રામાં મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે જે સ્વસ્થ હૃદય આરોગ્ય . ઓલિવ તેલમાં સામાન્ય રીતે ધુમાડો ઓછો હોય છે જેનો અર્થ થાય છે કે તેને મધ્યમ તાપે ઉકાળવું શ્રેષ્ઠ છે.
કેનોલા તેલ
છબી: અનસ્પ્લેશ હૃદયની કોઈપણ સ્થિતિ અથવા કોલેસ્ટ્રોલથી પીડિત લોકો માટે કેનોલા તેલ સૌથી સલામત છે. તે રેપસીડમાંથી મેળવવામાં આવે છે તેમાં 'સારી ચરબી' હોય છે જે અન્ય તેલોની સરખામણીમાં અત્યંત શુદ્ધ અને પ્રોસેસ્ડ હોય છે. તેમાં કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ પણ નથી અને તે હકીકતમાં E અને K જેવા વિટામીનથી ભરપૂર છે. જો કે, મોટાભાગના કેનોલા તેલ અત્યંત શુદ્ધ છે, અને તેથી તેમના પોષક મૂલ્યો નીચે જાય છે. આવા કિસ્સામાં, 'કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ' કેનોલા તેલ શોધવાનું શ્રેષ્ઠ છે. તેજસ્વી બાજુએ, તે ઉચ્ચ ધુમાડો બિંદુ ધરાવે છે અને તેથી, વધુ ગરમી પર વાપરી શકાય છે.
એવોકાડો તેલ
છબી: અનસ્પ્લેશ એવોકાડો માત્ર ફળ અને ગ્વાકામોલ માટે જ સારા નથી, તેઓ તેમના રસોઈ તેલ માટે પણ જાણીતા છે. એવોકાડો તેલમાં અન્ય રસોઈ તેલોમાં સૌથી વધુ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી હોય છે. તેના તેલમાં ફળનો સ્વાદ ન હોવા છતાં, તે એવી વાનગીઓ માટે ખૂબ પ્રખ્યાત છે જેને ફ્રાઈસની જરૂર હોય છે. પ્લસ પોઈન્ટ? તે વિટામિન ઇ સામગ્રીમાં અત્યંત સમૃદ્ધ છે - ત્વચા, વાળ, હૃદય અને આરોગ્ય માટે સારું!
સૂર્યમુખી તેલ
છબી: અનસ્પ્લેશ એક ચમચી સૂર્યમુખી તેલમાં વ્યક્તિના દૈનિક ભલામણ કરેલ પોષક તત્વોના 28 ટકા હોય છે. આનાથી તે બ્લોક પર અત્યંત પૌષ્ટિક અને હૃદયને મજબૂત બનાવતું રસોઈ તેલ બનાવે છે. ફરીથી, વિટામિન ઇ સમૃદ્ધ, સૂર્યમુખી તેલ રસોઈમાં લવચીક રીતે વાપરી શકાય છે. ઓમેગા-6-ફેટી એસિડની સમૃદ્ધ સામગ્રી સાથે, તે થોડું બળતરા સાબિત થઈ શકે છે અને તેથી પ્રમાણને મધ્યસ્થ કરતી વખતે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે.
વોલનટ તેલ
વોલનટ તેલમાં ધૂમ્રપાનનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, જેનો અર્થ છે કે તે ખૂબ જ જલ્દી ઉકળતા શિખરે પહોંચી જશે, જેનો અર્થ છે કે તેનો ઉપયોગ વધુ ગરમીમાં રસોઈ માટે કરી શકાતો નથી. જો કે, તમે તમારા સલાડ, પેનકેક અથવા આઈસ્ક્રીમમાં ડ્રેસિંગ તેલ તરીકે અખરોટના રસોઈ તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેમાં એ પણ છે સ્વસ્થ સંતુલન ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ્સ છે જેનો અર્થ છે કે તે સલામત અને બળતરા વિરોધી છે.ફ્લેક્સસીડ તેલ
છબી: 123RF ફરીથી, ફ્લેક્સસીડ તેલ ઉચ્ચ જ્યોત રાંધવા માટે યોગ્ય નથી અને તેથી તેનો ઉપયોગ અન્યથા કરી શકાય છે. તેમના બળતરા વિરોધી અને ઓછા કોલેસ્ટ્રોલ ગુણો સારા ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ સામગ્રીને આભારી છે. તમે અળસીના તેલનો ઉપયોગ ડ્રેસિંગ અને થોડી ગરમીમાં રસોઈમાં કરી શકો છો.
તલ નું તેલ
છબી: અનસ્પ્લેશ તલ નું તેલ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા રસોઈ તેલમાંનું એક પણ છે. તે તેના શક્તિશાળી સ્વાદ માટે પ્રખ્યાત છે. મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ હોવા છતાં, તેલમાં ખાસ કરીને કોઈ વિશિષ્ટ પોષક ગુણધર્મો નથી. તેના ઉચ્ચ ધુમાડાના બિંદુને લીધે, ખોરાકમાં ગરમીના કારણે ઝેર પેદા કર્યા વિના વધુ ગરમીની વાનગીઓમાં તેનો ઉપયોગ કરવો સરળ છે.
વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો:
છબી: 123RF પ્ર. આપણે ખાદ્ય હેતુઓ માટે કેટલા તેલનો ઉપયોગ કરી શકીએ?
પ્રતિ. ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ ઓથોરિટી ઓફ ઈન્ડિયા (FSSAI) એ વર્જિનને સૂચના આપી છે નાળિયેર તેલ , નારિયેળ તેલ, કપાસિયા તેલ, મગફળીનું તેલ, અળસીનું તેલ, મહુઆ તેલ, રેપસીડ તેલ સરસવનું તેલ (સરસોન કા તેલ), રેપસીડ અથવા સરસવનું તેલ - લો એરુસીક એસિડ, ઓલિવ ઓઈલ, ઓલિવ પોમેસ ઓઈલ, વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ, એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ , ઓર્ડિનરી વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ, રિફાઈન્ડ ઓલિવ ઓઈલ, રિફાઈન્ડ ઓલિવ-પોમેસ ઓઈલ, પોપીસીડ ઓઈલ, સેફ્લાવર સીડ ઓઈલ (બેરી કેટેલ), સેફ્લાવર સીડ ઓઈલ (હાઈ ઓલીક એસિડ), તારામીરા ઓઈલ, ટીલ ઓઈલ (જીન્જેલી અથવા તલ ઓઈલ), નાઈજર સીડ તેલ (સરગિયાકાટેલ), સોયાબીન તેલ, મકાઈ (મકાઈ) તેલ, બદામ તેલ, તરબૂચના બીજનું તેલ, પામ તેલ, પામોલિન, પામ કર્નલ તેલ, સૂર્યમુખીના બીજનું તેલ ઉપરોક્ત ઉલ્લેખિત ઉપરાંત કેટલાક ખાદ્ય રસોઈ તેલ તરીકે.પ્ર. આપણા રોજિંદા આહારમાં તેલ અને ચરબીનું સેવન શા માટે જરૂરી છે?
પ્રતિ. FSSAI અનુસાર, સારા સ્વાસ્થ્ય જાળવવા માટે તેલ અને ચરબી મહત્વપૂર્ણ છે. તે આપણા આહારના સૌથી વધુ ઉર્જાથી ભરપૂર ઘટકો છે, જે લગભગ નવ kcals/g પૂરા પાડે છે જ્યારે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન પ્રતિ ગ્રામ માત્ર 4 kcal પૂરા પાડે છે. તેઓ ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ જેવા જૈવિક પટલ બનાવવા માટે જરૂરી સબસ્ટ્રેટ પણ પ્રદાન કરે છે, જે માનવ ચયાપચયમાં ભાગ લેતી કોષ પટલ બનાવવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તેલ અને ચરબી ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન A, D, E અને K અને સ્વાદના ઘટકો માટેના વાહન તરીકે કામ કરે છે.પ્ર. આપણે કેટલું તેલ ખાવું જોઈએ?
પ્રતિ. ભારતમાં, ધ ભલામણ કરેલ આહાર ICMR (2010) ની માર્ગદર્શિકા કુલ ડાયેટરી ફેટ ઇન્ટેક માટે દરરોજ કુલ એનર્જી ઇન્ટેકના 30% છે. આનો અર્થ એ છે કે કુલ દૈનિક ઊર્જાના સેવનમાંથી 30% આવવું જોઈએ તેલના આહાર સ્ત્રોત અને ચરબી.પ્ર. શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ શું છે?
છબી: અનસ્પ્લેશ પ્રતિ. રિફાઈન્ડ વેજીટેબલ ઓઈલ એટલે કોઈપણ વનસ્પતિ તેલ કે જે વનસ્પતિ તેલ ધરાવતા પદાર્થોના અભિવ્યક્તિ અથવા દ્રાવક નિષ્કર્ષણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, જે આલ્કલી સાથે ડી-એસિડાઈડ, ભૌતિક શુદ્ધિકરણ અથવા અનુમતિ ફૂડ-ગ્રેડ સોલવન્ટ્સનો ઉપયોગ કરીને મિસેલા રિફાઈનિંગ દ્વારા અને ફોસ્ફોરિક અથવા સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ કરીને ડીગમિંગ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. ફૂડ-ગ્રેડ એન્ઝાઇમ; ત્યારબાદ શોષક પૃથ્વી અને/અથવા સક્રિય કાર્બન અથવા તે બંને સાથે બ્લીચિંગ અને વરાળથી ડિઓડોરાઇઝ કરવામાં આવે છે. અન્ય કોઈ રાસાયણિક એજન્ટનો ઉપયોગ થતો નથી. ઉપરાંત, ફૂડ-ગ્રેડ રસોઈ તેલનું વેચાણ કરતી વખતે, જે વનસ્પતિ તેલમાંથી શુદ્ધ તેલનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું છે તેનું નામ કન્ટેનરના લેબલ પર સ્પષ્ટ કરવું જોઈએ.
પ્ર. શું શુદ્ધ તેલ આરોગ્ય માટે સલામત છે?
પ્રતિ. હા, FSSAI ધોરણોને અનુરૂપ તમામ શુદ્ધ તેલ સ્વાસ્થ્ય માટે સલામત છે. રિફાઇનિંગ સ્ટોરેજ સ્થિરતા વધારે છે. જો કે, ઉચ્ચ પોષક તત્વોથી ભરપૂર તેલના બંધારણ માટે જ્યાં શક્ય હોય ત્યાં વર્જિન અથવા એક્સ્ટ્રા-વર્જિન રસોઈ તેલ શોધવું શ્રેષ્ઠ છે.આ પણ વાંચો: #IForImmunity - નારિયેળ વડે તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધારો
