અમે ક્યારેય મળ્યા નથી અથાણું અમને ન ગમ્યું. પરંતુ ફક્ત કાકડીઓ કરતાં તમારા દાંતને ડૂબવા માટે ઘણું બધું છે - તમે આમાંથી કંઈપણ અથાણું કરી શકો છો ડુંગળી ગાજર થી બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ. તેને ઘરે અજમાવવા માટે તૈયાર છો? શાકભાજીનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું તે જાણવા માટે આગળ વાંચો.
અથાણું શું છે?
અથાણું એક પ્રક્રિયા છે જેનો ઉપયોગ થાય છે સાચવવું ખોરાક અને તેની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવવી. ત્યા છે અથાણાંની બે રીત : એસિડિક ખારા સાથે (અહીં, આપણે વિનેગર આધારિત બ્રિન્સની ચર્ચા કરીશું) અને એનારોબિક આથો દ્વારા. સરકો-આધારિત અથાણું આથો કરતાં વધુ ઝડપી છે; સરકોનું એસિટિક એસિડ કોઈપણ સુક્ષ્મસજીવોને મારી નાખે છે જે બગાડ તરફ દોરી શકે છે, પરિણામે ખોરાકને સાચવે છે.
બીજી બાજુ, આથો ખોરાકની શર્કરા અને કુદરતી બેક્ટેરિયા વચ્ચેની રાસાયણિક પ્રક્રિયાને કારણે થાય છે. જો કોઈ ખાદ્યપદાર્થને ખારા પાણીના ખારામાં અથાણું કરવામાં આવે અથવા આથો બનાવવામાં આવે, તો તે કુદરતી રીતે બનતા દ્વારા સાચવવામાં આવે છે. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા . સરકો-આધારિત બ્રિન્સ મૂળભૂત રીતે એસિડના ઉત્પાદન માટેનો શોર્ટકટ છે. જ્યારે આથો ખોરાકને તેના મોટાભાગના પોષક લાભોને જાળવી રાખવા દે છે, ત્યારે સરકોનું અથાણું ખોરાકને તેના પોષક મૂલ્યનો મોટો ભાગ ગુમાવવાનું કારણ બને છે.
શું અથાણાં પર પ્રક્રિયા કરવી જરૂરી છે?
પ્રોસેસિંગ (ઉર્ફ કેનિંગમાં વપરાતી વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા કે જે કેનિંગ જારને અંદરના ખોરાક સાથે અને વગર ઉકાળવા માટે કહે છે) એ બાંયધરી આપવાનો એકમાત્ર રસ્તો છે કે અથાણું બેક્ટેરિયા, મોલ્ડ અથવા યીસ્ટથી બગડશે નહીં અથવા અસર કરશે નહીં. તેથી, હા, જો તમે લાંબા સમય સુધી હાથમાં અથાણું બનાવવા માટે ઘરે જઈ રહ્યાં છો, તો પ્રક્રિયા ખાતરી કરે છે કે તે સાચવેલ રહેશે. જો તમે તેના બદલે ઝડપથી અથાણું પકવતા હોવ, તો અથાણું બનાવ્યા પછી તરત જ તમે તેનું સેવન કરશો, જેથી તમારે ખરેખર બેક્ટેરિયાથી દૂષિત થવામાં પરસેવો ન કરવો પડે.
ઝડપી અથાણાંવાળા શાકભાજી શું છે?
સૌથી વધુ મોં-પકરિંગ હોમમેઇડ અથાણું તેનો સ્વાદ વધારવા માટે તેને થોડા દિવસો માટે ખારામાં મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. પરંતુ જો તમારી પાસે મેરીનેટ કરવા માટે ઘણો સમય ન હોય તો પણ તમે તે જ કલાકમાં અમુક શાકભાજીનું અથાણું અને ખાઈ શકો છો, તેના કદ અને તે કેવી રીતે કાપવામાં આવે છે તેના આધારે. ઝડપી અથાણાંવાળા શાકભાજી દાખલ કરો. દાખલા તરીકે, આખા કાકડીઓને એસિડિક થવા માટે ઓછામાં ઓછા 48 કલાકની જરૂર હોય છે, પરંતુ જો તમારી પાસે આટલો સમય હોય તો કાતરી ડુંગળી ફક્ત 15 મિનિટમાં ઘરે બનાવેલા ખારાને પલાળી શકે છે. શાકભાજી જેટલા લાંબા સમય સુધી પલાળી શકશે, તેટલા વધુ અથાણાંવાળા હશે.
અથાણાંવાળા શાકભાજી ખાવાના ફાયદા
આવશ્યકપણે તમામ આથો શાકભાજી સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે સારા સ્વાસ્થ્ય , પરંતુ માત્ર જો તેઓ a સાથે બનેલ હોય ખારા પાણીનું ખારું . વિનેગર, ઝડપી અથાણાં માટે વપરાય છે, તે મોટાભાગના સ્વસ્થ બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે જે આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. તેથી, જ્યારે સરકો-અથાણાંવાળા શાકભાજી તમારી સુખાકારીની બધી સમસ્યાઓનો ઈલાજ નથી, તેમ છતાં સુપરમાર્કેટમાં અથાણું ખરીદવાને બદલે DIY કરવાના ઘણાં કારણો છે. પ્રોસેસ્ડ અથાણાંમાં માત્ર સંભવિત પ્રિઝર્વેટિવ્સ જ નથી હોતા, પરંતુ તેમાં હોમમેઇડ અથાણાં કરતાં વધુ સોડિયમ પણ હોઈ શકે છે. તાજા અથાણાંમાં પ્રોબાયોટીક્સ અને ઓછા ફૂલે-પ્રેરિત મીઠું હોય છે. ડેની વેક્સમેન, એક મેક્રોબાયોટિક કાઉન્સેલર, કહે છે કે કુદરતી રીતે અથાણું અને આથો ખોરાક બળતરા પ્રતિક્રિયાઓને દબાવો એલર્જી, હૃદયરોગ અને કેન્સર માટે, ઉપરાંત તંદુરસ્ત, કાર્યક્ષમ રોગપ્રતિકારક પ્રતિભાવ વિકસાવવામાં મદદ કરે છે.
અથાણાંવાળા કાકડીઓને ખાસ કરીને સંભવિત તાણ અને ચિંતા ઘટાડવા અને તેના માટે સંભવિત ઉપચાર તરીકે ગણવામાં આવે છે. સમયગાળાની ખેંચાણ , ખૂબ ગમે છે પ્રોબાયોટિક સમૃદ્ધ દહીં અને કિમચી જેવા આથોવાળા ખોરાક. તેઓ હાઇડ્રેટિંગ, વિટામિન-સમૃદ્ધ (તેઓ કાકડીઓ છે, છેવટે) અને સંશોધન યુરોપિયન જર્નલ ઑફ ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશન બતાવે છે કે તેઓ રક્ત ખાંડના સ્પાઇક્સને નિયંત્રિત કરવામાં પણ મદદ કરી શકે છે.
હું કઈ શાકભાજીનું અથાણું કરી શકું?
હોમમેઇડ બ્રાઇનમાં થોડા કલાકો (અથવા વધુ સારું, થોડા દિવસો) તાજા શાકભાજીને એસિડિક, ખારા નાસ્તામાં પરિવર્તિત કરી શકે છે. તમને પ્રારંભ કરવા માટે અહીં કેટલાક છે:
- લસણ
- કાળા મરીના દાણા
- સુવાદાણા
- આખા ધાણા
- કારેવે બીજ
- રાઈના દાણા
- લવિંગ
- અટ્કાયા વગરનુ
- લીંબુ સરબત
- કચડી લાલ-મરચાના ટુકડા
- હળદર
- આદુ
- શ્રીરાચા
- 12 કિર્બી કાકડીઓ
- 3 લસણની કળી, ઝીણી સમારેલી
- 2 ચમચી સરસવ
- 1 સ્પ્રિગ તાજા સુવાદાણા
- 2 કપ એપલ સીડર વિનેગર
- 1¼ કપ પાણી
- 1 ચમચી મીઠું
- 2 ચમચી ખાંડ
- કાકડીઓને ગરમીથી સુરક્ષિત બરણીમાં ચુસ્તપણે પેક કરો. જો તમે ઝડપથી અથાણું કરી રહ્યા હોવ, તો પહેલા તેમને સિક્કા અથવા ભાલામાં કાપી નાખો જેથી તેઓ શક્ય તેટલું મીઠું પલાળી શકે. લસણ, સરસવના દાણા અને સુવાદાણા ઉમેરો.
- એક નાના વાસણમાં, સરકો, પાણી, મીઠું અને ખાંડને મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર ઉકાળો. જો તમે છો ખરેખર સમય માટે દબાવ્યું, ટૂંકમાં કાકડીઓ ઉકાળો દરિયામાં
- કાકડીઓ પર બ્રિન રેડો અને જારને સીલ કરો. જ્યાં સુધી તમે કરી શકો ત્યાં સુધી તેમને મેરીનેટ થવા દો. જો તમારી પાસે સમય હોય, તો શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે ખોલતા પહેલા ઓછામાં ઓછા બે દિવસ અને બે અઠવાડિયા સુધી જારને રેફ્રિજરેટ કરો.
હું અથાણું બ્રાઈન કેવી રીતે બનાવી શકું?
સામાન્ય રીતે, અથાણાંના ખારા લગભગ બે ભાગ સરકો અને એક ભાગ પાણી હોવા જોઈએ. તમે તમારા સ્વાદને અનુરૂપ થવા માટે સ્વતંત્ર છો, પરંતુ સરકો અને મીઠામાં *ખૂબ* કંજૂસાઈ કરશો નહીં, કારણ કે તે શાકભાજીને પ્રથમ સ્થાને સાચવે છે અને અથાણું કરે છે. તમે સફેદ વાઇનથી લઈને ચોખાથી લઈને એપલ સાઇડર સુધી કોઈપણ નિસ્તેજ સરકોનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ફક્ત જાણો કે પ્રકાર બ્રિનની તીવ્રતાને અસર કરશે. દાખલા તરીકે, સફેદ સરકો કઠોર અને મજબૂત હશે, તેથી તમારે વધુ પાણી ઉમેરવાની જરૂર પડી શકે છે. પરંતુ જો તમે પકર માટે ચૂસનાર છો, તો તમારે સંતુલિત કરવાની (અથવા કોઈપણ પાણી શામેલ કરવાની) જરૂર નથી. તે બધું વ્યક્તિગત પસંદગી અને તમારી પાસેના ઘટકો પર આવે છે.
વ્યક્તિગત પસંદગીની વાત કરીએ તો, ત્યાં છે તમારા જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અને વધારાના ઘટકો કે જેની સાથે તમે હોમમેઇડ અથાણાંના શાકભાજીને કસ્ટમાઇઝ કરવા માટે રમી શકો છો. અહીં કેટલીક લોકપ્રિય પસંદગીઓ છે જે તમારી પાસે અત્યારે તમારા રસોડામાં હોઈ શકે છે:
ખાંડની જગ્યાએ પણ વાપરવા માટે વિવિધ સ્વીટનર્સ છે, જેમ કે મધ અથવા મેપલ સીરપ.
ઝડપી અથાણું કેવી રીતે બનાવવું
આ રેસીપી હીટ-સેફ ક્વાર્ટ જાર અથવા બે પિન્ટ જાર સાથે બંધબેસે છે. અમે વાપરીએ કિર્બી ક્યુક્સ , પરંતુ તમારી પાસે જે પણ શાકભાજી છે તેના પર સમાન ખારા અજમાવવા માટે નિઃસંકોચ. એકવાર તમે તમારો પહેલો શરદી, કડક ડંખ લો, પછી તમે ક્યારેય પાછા જશો નહીં સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ અથાણું ફરી.
ઘટકો
દિશાઓ
સંબંધિત: નાસ્તાથી લઈને કોકટેલ મિક્સર સુધીના 14 શ્રેષ્ઠ અથાણાંના સ્વાદવાળા ઉત્પાદનો તમે ખરીદી શકો છો
