જ્યારે તમે ચપટીમાં હોવ ત્યારે વાપરવા માટે 6 યીસ્ટ અવેજી

તમે તમારી પોતાની બ્રેડ બનાવવા વિશે કલ્પના કરી રહ્યાં છો. પરંતુ જો તમે અલમારી તપાસો અને જોશો કે તમે આથોથી બહાર છો, તો ડરશો નહીં. ત્યાં પુષ્કળ ખમીર અવેજી છે જે તમારા બેકડ સામાનને મદદ કરી શકે છે વધારો એક ચપટી માં પ્રસંગ (માફ કરશો). તમારા રસોડામાં અત્યારે તમારી પાસે માત્ર વિજ્ઞાન અને થોડી મૂળભૂત બાબતો છે.

યીસ્ટ કેવી રીતે કામ કરે છે?

તે અલૌકિક છે! ઠીક છે, એકવાર તે પાણીને સ્પર્શે છે. સક્રિય યીસ્ટ એ છે એક-કોષીય ફૂગ જે લોટમાં રહેલી શર્કરાને ખાઈને અને પરિણામે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત કરીને ખમીર તરીકે કામ કરે છે. તે પ્રકાશનથી બ્રેડ અને અન્ય બેકડ સામાન જેમ કે કેક, બિસ્કીટ, રોલ્સ અને ડોનટ્સ ધીમી અને સ્થિર ઝડપે વધે છે. (આ તેનાથી અલગ છે પોષક આથો , જે નિષ્ક્રિય કરવામાં આવે છે અને વેગન સીઝનીંગ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.)

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (જો તમે ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો) પણ વધતી પ્રક્રિયામાં મદદ કરે છે. તે એટલા માટે છે કારણ કે યીસ્ટ સક્રિય થતાં જ તે ગેસના પરપોટાથી ભરેલા બે પ્રોટીનથી બનેલું છે. લોટનો સ્ટાર્ચ ખમીરને ખવડાવવા માટે ખાંડ છોડે છે અને પકવવા દરમિયાન તે ગેસના પરપોટાને મજબૂત બનાવે છે. પછી, કણકને ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તાપમાન એટલું ઊંચું ન આવે કે ખમીર મરી જાય, અને આપણે જાણીએ છીએ અને પ્રેમ કરીએ છીએ તે બ્રેડમાં ખેંચાયેલા, ચીકણું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સખત બને છે.

દુર્ભાગ્યે, જ્યારે ગૂંથેલા બ્રેડના કણકની વાત આવે છે ત્યારે આથો માટે કોઈ સંપૂર્ણ રિપ્લેસમેન્ટ નથી. પરંતુ આ અવેજી ચપટીમાં ઘણી બધી બેટર આધારિત વાનગીઓ માટે યુક્તિ કરી શકે છે. તમારી ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં તમે ટેવાયેલા છો તેના કરતાં અલગ ટેક્સચર, રંગ અથવા ઊંચાઈ હોઈ શકે છે, પરંતુ આ અદલાબદલી કામ પૂર્ણ કરી શકે છે. શક્ય તેટલું વધુ કેપ્ટિવ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સાથે પકવવા માટે શક્ય તેટલી વહેલી તકે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તમારું મિશ્રણ મેળવવાની ખાતરી કરો.

1. બેકિંગ પાવડર

જો તમને તમારા મિડલ સ્કૂલ સાયન્સ ક્લાસમાંથી તે મોડલ જ્વાળામુખી પ્રોજેક્ટ યાદ છે, તો આ સ્વેપ સંપૂર્ણ અર્થપૂર્ણ છે. બેકિંગ પાવડરમાં ટાર્ટારની ક્રીમ, જે એસિડ છે અને બેકિંગ સોડા, બંને હોય છે. એકસાથે, તેઓ એક રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા કરે છે જે કણક-ફૂલતા પરપોટા બનાવે છે, ઉર્ફે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ-જેના કારણે તે ખમીર માટે ઊભા રહી શકે છે. આ સ્વેપ બિસ્કિટ અને મકાઈની બ્રેડ જેવા બેકડ સામાન સાથે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે, જે કાર્બન ડાયોક્સાઈડ ઉત્પન્ન થતાં ઝડપથી વધે છે. વધારાના લિફ્ટ માટે ડબલ-એક્ટિંગ બેકિંગ પાવડરનો ઉપયોગ કરો (જ્યારે પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને જ્યારે તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો છો ત્યારે તે બંને પ્રતિક્રિયા આપે છે). સમાન માત્રામાં ખમીર માટે અવેજી.

2. ખાવાનો સોડા અને લીંબુનો રસ

યાદ રાખો કે અમે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા બનાવવા માટે આધાર અને એસિડ વિશે શું કહ્યું હતું? આ એક જ વિચાર છે, ફક્ત તમે ટાર્ટારની ક્રીમની વિરુદ્ધ લીંબુના એસિડનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો. બેકિંગ સોડા વિવિધ એસિડ્સ સાથે બેઝ તરીકે કામ કરી શકે છે (છાશ અને દહીં લોકપ્રિય પસંદગીઓ છે). 1:1 ગુણોત્તર રાખો, પરંતુ કારણ કે તમે બે ઘટકો સાથે સબબ કરી રહ્યાં છો, તેમની વચ્ચે સમાન રકમ વિભાજિત કરો. દાખલા તરીકે, ½ બેકિંગ સોડા અને ½ યીસ્ટના 1 ચમચીની જગ્યાએ લીંબુનો રસ.

3. ખાવાનો સોડા, દૂધ અને સરકો

જો તમે ચિંતિત હોવ કે લીંબુનો રસ તમે જે કંઈપણ ખૂબ જ અલગ સ્વાદ બનાવી રહ્યા છો તે આપશે, તો તેની જગ્યાએ દૂધ અને વિનેગરનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. સરકો અને દૂધ બંને એસિડ છે, તેથી તેઓ ખાવાના સોડા સાથે પ્રતિક્રિયા આપવી જોઈએ. બેકિંગ સોડા અને બંને એસિડ વચ્ચે વિભાજિત સમાન માત્રામાં યીસ્ટને બદલો. ઉદાહરણ તરીકે, 1 ચમચી ખાવાનો સોડા, ½ દૂધની ચમચી અને ½ યીસ્ટના 2 ચમચી માટે સરકોનો ચમચી.

4. પીટેલા ઈંડા અથવા ઈંડાનો સફેદ ભાગ

આ બેકિંગ પાવડર માટે સૌથી સરળ સ્વેપમાંનું એક છે, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં, યીસ્ટ. ઇંડાને હરાવવાથી તે હવાથી ભરાઈ જશે, ખમીરમાં મદદ કરશે. આદુ એલ અથવા ક્લબ સોડાનો આડંબર પણ ઇંડાને તેમનું કામ કરવામાં મદદ કરી શકે છે. આ સ્વેપ કેક, મફિન્સ, પેનકેક અને બેટર રેસિપી સાથે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે. જો રેસીપીમાં ઈંડાની જરૂર હોય, તો પહેલા જરદીને સફેદમાંથી અલગ કરો. બાકીના પ્રવાહીમાં જરદી ઉમેરો અને હળવા અને રુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી રેસીપીમાંથી થોડી ખાંડ સાથે ગોરાને હરાવવું. પછી, તેમને બાકીના ઘટકોમાં નરમાશથી ફોલ્ડ કરો. બેટરમાં બને તેટલી હવા રાખો.

5. Sourdough સ્ટાર્ટર

આ પદ્ધતિને થોડા દિવસોની રાહ જોવાની જરૂર છે, પરંતુ ભયાવહ, સાન્સ-યીસ્ટ સમય ભયાવહ પગલાં માટે કહે છે. આખા ઘઉંના લોટને પાણી સાથે ભેગું કરો અને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો, પછી કુદરતી રીતે બનતું ખમીર વધે તેમ એક અઠવાડિયા સુધી તેને બબલ કરતા જુઓ (અજમાવો ખાટા સ્ટાર્ટર રેસીપી). યીસ્ટના પ્રમાણભૂત 2-ચમચીના પેકેટ માટે 1 કપ ખાટા સ્ટાર્ટરની જગ્યાએ લો.

6. સ્વ-વધતો લોટ

ચાલો સ્પષ્ટ કરીએ: આ છે નથી યીસ્ટનું રિપ્લેસમેન્ટ, પરંતુ કારણ કે તે ઘણા બેકડ સામાનને ખમીર બનાવે છે, જો તે તમારી પેન્ટ્રીમાં હોય તો તે તમને પિઝાથી લઈને પેનકેક સુધીની દરેક વસ્તુ બનાવવામાં મદદ કરી શકે છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, જ્યાં સુધી રેસીપીમાં કોઈ ખમીર ન હોય ત્યાં સુધી તમે તેને સર્વ-હેતુના લોટ માટે બદલી શકો છો; કોમ્બો અતિશય વધવા અને ક્રેકીંગ તરફ દોરી શકે છે. ધ્યાનમાં રાખો કે સ્વ-વધતો લોટ છે મીઠું અને બેકિંગ પાવડર તે પહેલેથી જ છે, તેથી રેસીપીને વ્યવસ્થિત કરો જો તે તે માટે અલગથી બોલાવે છે.

યીસ્ટ સબસ્ટિટ્યુટ્સ પર TL;DR

મૂળભૂત રીતે, ખમીર જેવું કંઈ પણ ખમીરનું કામ કરતું નથી. પરંતુ ઓલઆઉટ થવાનો અર્થ એ નથી કે તમે બિસ્કિટનો રુંવાટીવાળો બેચ અથવા થોડા ડઝન કપકેક બનાવી શકતા નથી. તમારી ગૂડીઝની રચના અને દેખાવ કદાચ થોડો અલગ હશે, પરંતુ જ્યાં સુધી તમે કોઈ એવી વસ્તુ પર કામ કરી રહ્યાં છો જેને ગૂંથવાની જરૂર નથી, તો તમે કદાચ ઉપરોક્ત સ્વેપમાંથી એક સાથે તેને ખેંચી શકો છો.