તેઓ કહે છે કે બુટ્ટા બેટ્ટાહ છે, અને તેઓ જે પણ છે, તેઓ સાચા છે. ક્રીમી, મીઠી, માખણના સમૃદ્ધ સ્વાદને હરીફાઈ કરવી મુશ્કેલ છે, પછી ભલે તમે હોમમેઇડ પાઇ ક્રસ્ટને ચાબુક મારતા હોવ અથવા ઇંડા ફ્રાય કરો. અને જ્યારે અમે અમારા ફ્રિજને 24/7 સારી સામગ્રીથી સંગ્રહિત રાખવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ, ત્યારે ક્યારેક અમે- હાંફવું - રન આઉટ. અન્ય સમયે, અમે ડેરી-ફ્રી અથવા કડક શાકાહારી વ્યક્તિ માટે રસોઈ બનાવીએ છીએ. શું માખણ માટે કોઈ સારો વિકલ્પ છે? હા, વાસ્તવમાં આઠ છે જેની અમે ભલામણ કરીશું.
પરંતુ પ્રથમ, માખણ શું છે?
તે એક મૂર્ખ પ્રશ્ન જેવું લાગે છે, પરંતુ…શું તમે ખરેખર જવાબ જાણો છો? (ના, અમે એવું નહોતું વિચાર્યું.) માખણ એ દૂધ, ચરબી અને પ્રોટીનના ઘન ભાગોમાંથી બનેલી રસોઈ ચરબી છે. તમે ગાયના દૂધમાંથી બનેલું માખણ જોયું હશે, પરંતુ તે કોઈપણ સસ્તન પ્રાણીના દૂધ (જેમ કે બકરી, ઘેટાં અથવા ભેંસ)માંથી બનાવી શકાય છે. ઘન પદાર્થો અલગ ન થાય ત્યાં સુધી તે પ્રવાહી દૂધને મંથન કરીને બનાવવામાં આવે છે. તે ઘન પદાર્થોને તાણવામાં આવે છે, ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, ગૂંથવામાં આવે છે અને પછી ઘન બ્લોકમાં દબાવવામાં આવે છે.
FDA એ જરૂરી છે કે માખણ તરીકે વેચાતી કોઈપણ વસ્તુમાં દૂધની ચરબી 80 ટકાથી ઓછી ન હોવી જોઈએ (બાકીમાં મોટે ભાગે થોડું પ્રોટીન સાથેનું પાણી હોય છે). તેમાં ધુમાડો ઓછો હોય છે જે તેને વધુ ગરમીમાં રાંધવાની પદ્ધતિઓમાં ઝડપથી બળી જાય છે; તે ઓરડાના તાપમાને, ફ્રિજમાં અથવા ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે; અને તે પ્રતિ ચમચી લગભગ 100 કેલરી ધરાવે છે.
તમે કદાચ સામાન્ય રીતે ગાયના દૂધના માખણ સાથે ખરીદી અને રાંધતા હોવ, પરંતુ એકલા તે શ્રેણીમાં હજી પણ વધુ જાતો છે.
ત્યાં કયા પ્રકારના માખણ છે?
મીઠી ક્રીમ માખણ. જો તમે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં રહો છો, તો આ તે માખણ છે જે તમે મોટાભાગે કરિયાણાની દુકાનમાંથી ખરીદો છો. તે પાશ્ચરાઈઝ્ડ ક્રીમ (કોઈપણ બેક્ટેરિયાને મારવા માટે) માંથી બનાવવામાં આવે છે, તેનો સ્વાદ હળવો હોય છે અને તેમાં મીઠું ચડાવેલું અથવા મીઠું ચડાવેલું હોઈ શકે છે.
કાચું માખણ. કાચું માખણ મીઠી ક્રીમના માખણ જેવું જ છે, સિવાય કે દૂધ કાચું હોય, અથવા અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ હોય. તે ખૂબ જ ટૂંકી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે (ફ્રિજમાં લગભગ દસ દિવસ) અને કડક FDA નિયમનને કારણે, રાજ્ય લાઇનમાં વેચી શકાતી નથી.
સંસ્કારી માખણ. સંવર્ધિત માખણ દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે મંથન કરતા પહેલા આથો (જેમ કે દહીં) કરવામાં આવે છે. તે જટિલ, તીખું અને થોડું ખાટું છે, પરંતુ તે નિયમિત માખણની જેમ જ રાંધે છે. પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન અને રેફ્રિજરેશન અસ્તિત્વમાં હતું તે પહેલાં, સંસ્કારી માખણ એકમાત્ર પ્રકારનું માખણ હતું; આજકાલ, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું માખણ સામાન્ય રીતે પાશ્ચરાઇઝ્ડ હોય છે અને પછી તેને ટેન્ગી સ્વાદ આપવા માટે સંસ્કૃતિઓ સાથે ફરીથી ઇનોક્યુલેટ કરવામાં આવે છે.
યુરોપિયન-શૈલીનું માખણ. તમે કરિયાણાની પાંખમાં યુરોપિયન-શૈલીના લેબલવાળા માખણને જોયું હશે અને આશ્ચર્ય થયું હશે કે શું તે માત્ર માર્કેટિંગ વસ્તુ છે. એવું નથી: યુરોપિયન-શૈલીના માખણ, જેમ કે પ્લગરા, અમેરિકન માખણ કરતાં - ઓછામાં ઓછા 82 ટકા - વધુ બટરફેટ ધરાવે છે. તેનો અર્થ એ કે તેમાં વધુ સમૃદ્ધ સ્વાદ અને રચના છે. (તે ખાસ કરીને ફ્લેકી પાઇ ક્રસ્ટ્સ પકવવા માટે સરસ છે.) મોટાભાગના યુરોપિયન બટર કાં તો કુદરતી રીતે સંસ્કારી હોય છે અથવા ટેંગના સંકેત માટે સંસ્કૃતિઓ ઉમેરવામાં આવે છે.
સ્પષ્ટ માખણ. સ્પષ્ટ માખણ શુદ્ધ બટરફેટ છે અને બીજું કંઈ નથી. તે ખૂબ જ ઓછી ગરમી પર માખણને ઉકાળીને અને પાણીના બાષ્પીભવન દરમિયાન દૂધના ઘન પદાર્થોને દૂર કરીને બનાવવામાં આવે છે. જે બાકી છે તે સોનેરી પ્રવાહી છે જે ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરવા માટે સલામત છે અને તેનો ઉપયોગ તેલની જેમ જ વધુ ગરમી-રસોઈ પદ્ધતિમાં થઈ શકે છે.
ઘી. ભારતીય ભોજનમાં સર્વવ્યાપક, ઘી છે લગભગ સ્પષ્ટ માખણ જેવું જ, એક કી તફાવત સાથે. તે લાંબા સમય સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી દૂધના ઘન પદાર્થો વાસ્તવમાં બ્રાઉન થવાનું શરૂ કરે છે, અને પછી તે સ્કિમ થઈ જાય છે. તે એક nuttier અને toastier સ્વાદ ધરાવે છે.
ફેલાવી શકાય તેવું અથવા ચાબૂક મારી માખણ. ક્યારેય બ્રેડના નરમ ટુકડા પર ઠંડુ, સખત માખણ ફેલાવવાનો પ્રયાસ કર્યો છે? આપત્તિ. ઘણી બ્રાન્ડ્સ હવે સ્પ્રેડેબલ અથવા વ્હીપ્ડ બટર વેચે છે જે રેફ્રિજરેશન તાપમાનમાં પણ નરમ હોય છે, પ્રવાહી ચરબી (જેમ કે વનસ્પતિ તેલ) અથવા હવા ઉમેરવાને કારણે.
જો તમારી પાસે માખણની લાકડી હાથ પર ન હોય અથવા તમે તેના વિના રાંધવાનું પસંદ કરી રહ્યાં હોવ, તો તમે આ આઠ લાયક અવેજીમાંથી એક અજમાવી શકો છો, જેમાંથી ઘણા તમારી પાસે પહેલેથી જ ઘરે છે. ફક્ત ખાતરી કરો કે તમે જે બનાવી રહ્યા છો તેના આધારે તમે તમારા માખણનો વિકલ્પ પસંદ કરો છો.
8 ઘટકો તમે માખણ માટે બદલી શકો છો
એન્જેલિકા ગ્રેટ્સકિયા / ગેટ્ટી છબીઓ1. નાળિયેર તેલ
ચમચી દીઠ પોષણ:120 કેલરી
14 ગ્રામ ચરબી
0 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
0 ગ્રામ પ્રોટીન
0 ગ્રામ શર્કરા
સ્વાદ જેમ કે: અશુદ્ધ નાળિયેર તેલમાં નાળિયેરનો સ્વાદ હોય છે, જે તમે શું બનાવી રહ્યાં છો તેના આધારે તે ઇચ્છનીય હોઈ શકે છે. શુદ્ધ નારિયેળ તેલ સ્વાદમાં તટસ્થ છે.
માટે શ્રેષ્ઠ: કંઈપણ! નાળિયેર તેલ એ બહુમુખી માખણનો વિકલ્પ છે, પરંતુ તે કડક શાકાહારી મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓમાં ચમકે છે.
તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો: નાળિયેર તેલને 1-થી-1 ગુણોત્તરમાં માખણ માટે બદલી શકાય છે. જ્યારે તે રાંધવા માટે સંપૂર્ણપણે સારું છે, તે પકવવામાં માખણ જેવું વર્તન કરશે નહીં. કૂકીઝ ક્રન્ચિયર હશે અને પાઈ વધુ ક્ષીણ થઈ જશે, પરંતુ કેક, ઝડપી બ્રેડ અને મફિન્સ પ્રમાણમાં યથાવત રહેશે. પાઇ ક્રસ્ટ જેવી એપ્લિકેશન માટે ઠંડા ઘન નાળિયેર તેલનો ઉપયોગ કરો અને ઓગાળેલા માખણની જગ્યાએ પ્રવાહી નારિયેળ તેલનો ઉપયોગ કરો.
એરંડા તેલ અને નાળિયેર તેલનું મિશ્રણ
તેનો પ્રયાસ કરો: વેગન અને ગ્લુટેન-ફ્રી એપલ બ્લેકબેરી ક્રમ્બલ ટર્ટ
2. શાકભાજી શોર્ટનિંગ (એટલે કે, ક્રિસ્કો)
ચમચી દીઠ પોષણ:
110 કેલરી
12 ગ્રામ ચરબી
0 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
0 ગ્રામ પ્રોટીન
0 ગ્રામ શર્કરા
સ્વાદ જેમ કે: કારણ કે તે વનસ્પતિ તેલમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેનો કોઈ સ્વાદ નથી.
માટે શ્રેષ્ઠ: પકવવાની વાનગીઓ કે જે ઠંડા અથવા ઓરડાના તાપમાને માખણ અને ડીપ ફ્રાઈંગ માટે બોલાવે છે. તમને માખણનો સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ મળશે નહીં, પરંતુ તે લગભગ સમાન રીતે વર્તે છે.
તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો: 1:1 રેશિયોમાં માખણ માટે શોર્ટનિંગની અવેજીમાં.
તેનો પ્રયાસ કરો: ચીટરના વેગન સ્ટ્રોબેરી શૉર્ટકેક કપ
3. વેગન બટર
ચમચી દીઠ પોષણ:
100 કેલરી
11 ગ્રામ ચરબી
0 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
0 ગ્રામ પ્રોટીન
0 ગ્રામ શર્કરા
સ્વાદ જેમ કે: માખણ…અને આપણે લગભગ માની શકતા નથી કે તે નથી. (જરૂરી હતી.) અમને Miyoko's ગમે છે, જે સોયાને બદલે નાળિયેર તેલ અને કાજુમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને યુરોપીયન-શૈલીના માખણ જેવા સંસ્કારી છે, પરંતુ અર્થ બેલેન્સ પણ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે.
માટે શ્રેષ્ઠ: બધું, પરંતુ તે સ્વીકાર્યપણે સસ્તું નથી. જ્યારે તમે કોઈ વસ્તુ પકવતા હોવ ત્યારે તેનો ઉપયોગ કરો જે માખણ વિના સમાન ન હોય.
થાઇરોઇડને કારણે ખરતા વાળ માટે ઘરેલું ઉપચાર
તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો: છોડ આધારિત બેકિંગ સ્ટિક કોઈપણ રેસીપીમાં માખણને બદલી શકે છે, પકવવા કે નહીં, 1-થી-1 રેશિયોમાં.
તેનો પ્રયાસ કરો: વેગન કેટો કોકોનટ કરી અને એસ્પ્રેસો ચોકલેટ ચિપ કુકીઝ
4. ઓલિવ તેલ
ચમચી દીઠ પોષણ:
120 કેલરી
14 ગ્રામ ચરબી
0 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
0 ગ્રામ પ્રોટીન
0 ગ્રામ શર્કરા
સ્વાદ જેમ કે: ઓલિવ તેલના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, તે ઘાસવાળું, મરી, ફ્લોરલ અથવા સહેજ કડવું સ્વાદ લઈ શકે છે.
માટે શ્રેષ્ઠ: રસોઈ. તેના વિશિષ્ટ સ્વાદને કારણે, ઓલિવ તેલ પકવવા માટે આદર્શ નથી, સિવાય કે તે ખાસ કરીને ઓલિવ તેલ સાથે બનાવવાની રેસીપી ન હોય. પરંતુ તે કરી શકો છો એક વાસ્તવિક ચપટી માં ઓગાળવામાં માખણ માટે અદલાબદલી.
તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો: ઓગળેલા માખણ માટે 1 થી 1 રેશિયોમાં ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરો.
તેનો પ્રયાસ કરો: નગ્ન લીંબુ અને ઓલિવ ઓઇલ લેયર કેક
5. ગ્રીક દહીં
ચમચી દીઠ પોષણ:
15 કેલરી
1 ગ્રામ ચરબી
0 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
1 ગ્રામ પ્રોટીન
0 ગ્રામ શર્કરા
સ્વાદ જેમ કે: ટેન્ગી, ક્રીમી અને, અમ, દહીં-વાય.
માટે શ્રેષ્ઠ: પકવવાની વાનગીઓ, ખાસ કરીને જેમાં એક કપ કે તેથી ઓછા માખણની જરૂર હોય છે. નહિંતર, દહીં ખૂબ ભેજ ઉમેરશે અને ગાઢ અંતિમ ઉત્પાદનમાં પરિણમશે. જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે અમે ફુલ-ફેટ વર્ઝનનો ઉપયોગ કરવાની પણ ભલામણ કરીએ છીએ.
તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો: ગ્રીક દહીં માખણને એક કપ સુધી 1 થી 1 રેશિયોમાં બદલી શકે છે.
તેનો પ્રયાસ કરો: ચમકદાર બ્લુબેરી કેક
6. મીઠા વગરની સફરજનની ચટણી
ચમચી દીઠ પોષણ:
10 કેલરી
0 ગ્રામ ચરબી
3 જી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
0 ગ્રામ પ્રોટીન
2 જી ખાંડ
સ્વાદ જેમ કે: જ્યાં સુધી તે મીઠી ન હોય અથવા ખાંડ ઉમેરવામાં ન આવે ત્યાં સુધી, સફરજનનો સ્વાદ તટસ્થ હોય છે અને જ્યારે માખણના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ થાય છે ત્યારે તે ખૂબ જ જાણી શકાતું નથી.
માટે શ્રેષ્ઠ: તે મોટાભાગના બેકડ કૂક્સમાં માખણને બદલી શકે છે પરંતુ તે ચરબીયુક્ત ન હોવાથી, તે રસોઈમાં માખણની જેમ વર્તે નહીં. તેનો ઉપયોગ કેક, કપકેક, મફિન્સ અને ઝડપી બ્રેડમાં કરો.
તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો: સફરજનની ચટણી 1-થી-1 રેશિયોમાં માખણને બદલી શકે છે, પરંતુ વધારાની ભેજ માટે ઓલિવ તેલ અથવા દહીં જેવી વધારાની ચરબીથી ફાયદો થઈ શકે છે, અને અંતિમ પરિણામ માખણનો ઉપયોગ કરતી વખતે તેના કરતાં વધુ ગાઢ હોઈ શકે છે.
તેનો પ્રયાસ કરો: ચોકલેટ ડમ્પ કેક
7. કોળુ પ્યુરી
ચમચી દીઠ પોષણ:
6 કેલરી
0 ગ્રામ ચરબી
1 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
0 ગ્રામ પ્રોટીન
1 ગ્રામ ખાંડ
સ્વાદ જેમ કે: જ્યારે પરિચિત પાઇ મસાલા સાથે જોડી ન બનાવવામાં આવે, ત્યારે કોળામાં ખરેખર સ્ક્વોશ-વાય, વનસ્પતિ સ્વાદ હોય છે.
માટે શ્રેષ્ઠ: તે બેકડ સામાનમાં માખણને બદલી શકે છે, ખાસ કરીને તજ અથવા ચોકલેટ જેવા સખત સ્વાદવાળી વસ્તુઓ. તે એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે જ્યાં કોળાનો સ્વાદ રેસીપીમાં વધારો કરશે (જેમ કે મસાલા કેક).
કીટો ડાયેટ પ્લાન ભારતીય નોન વેજ
તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો: માખણને કોળાની પ્યુરી સાથે 1-થી-1 ગુણોત્તરમાં બદલો. સફરજનની ચટણીની જેમ, 100 ટકા માખણને કોળાની પ્યુરી સાથે બદલવાથી વધુ ગાઢ અંતિમ પરિણામ આવી શકે છે.
તેનો પ્રયાસ કરો: સાઇડર ફ્રોસ્ટિંગ સાથે તજ શીટ કેક
8. એવોકાડો
ચમચી દીઠ પોષણ:
23 કેલરી
2 જી ચરબી
1 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
0 ગ્રામ પ્રોટીન
0 ગ્રામ શર્કરા
સ્વાદ જેમ કે: અમને વિશ્વાસ છે કે તમે એવોકાડોનો સ્વાદ કેવો હોય છે તે જાણો છો: સમૃદ્ધ, ક્રીમી અને થોડું ઘાસવાળું.
માટે શ્રેષ્ઠ: એવોકાડો નરમ, ચ્યુઅર ઉત્પાદન આપશે, પરંતુ તે મોટાભાગના બેકડ સામાનમાં માખણને બદલી શકે છે કારણ કે તે એકદમ તટસ્થ છે (અને કેક અને ઝડપી બ્રેડ માટે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે). યાદ રાખો, પણ, તે વસ્તુઓને લીલી કરશે.
તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો: પાકેલા એવોકાડો બેકિંગ રેસિપીમાં માખણને 1 થી 1 રેશિયોમાં બદલી શકે છે, પરંતુ પહેલા તેને પ્યુરી કરો. તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન 25 ટકા ઓછું કરવાનું અને તમારા બેકડ સામાનને ઝડપથી બ્રાઉન થવાથી રોકવા માટે પકવવાનો સમય વધારવાનો વિચાર કરો.
તેનો પ્રયાસ કરો: ડબલ-ચોકલેટ બ્રેડ
વધુ પેન્ટ્રી અવેજી શોધી રહ્યાં છો?
દૂધ માટે 10 ડેરી-મુક્ત અવેજી અને તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
જીરાને બદલે 7 મસાલા જે તમારી પેન્ટ્રીમાં પહેલેથી જ છે
5 ઘટકો તમે મોલાસીસ માટે બદલી શકો છો
હેવી ક્રીમ માટે 7 જીનિયસ અવેજી
છોડ આધારિત બેકિંગ માટે 7 વેગન છાશ અવેજી વિકલ્પો
6 સ્વાદિષ્ટ ઘટકો જે તમે સોયા સોસ માટે બદલી શકો છો
તમારા પોતાના સ્વ-રાઇઝિંગ લોટનો વિકલ્પ કેવી રીતે બનાવવો
સંબંધિત: શું તમે માખણ સ્થિર કરી શકો છો? બેકિંગ 101
